其实关于夏天豆腐的保质期短容易变质的话题属于老生常谈了，但每到夏天又不得不提。这两天又有网友留言谈到这个问题了。
夏天的豆腐有时候就像鬼一样谁也猜不透，按道理说上面的网友做豆腐已经10几年了，工龄也不短了。应该也不算是行业新人了，可以对于夏天豆腐变质的问题还是束手无策。
夏天豆腐容易变质可谓是豆制品行业的顽疾。作者多年前也在生产一线遇到过同样的问题。今天简单的分享一下个人看法，希望本文能起到抛砖引玉的作用，欢迎大家补充。
作为生鲜产品的豆腐由于蛋白质丰富含水量多，保质期本来就短，夏天天气炎热保质期会更短。在探讨这个问题之前，请大家一定要分清楚豆腐的正常变质和异常变质。
正常变质指的是在正常时间范围下变质，比如夏天豆腐比冬天保质期短个两三个小时很正常。非正常变质指的是豆腐在极短时间内就坏掉，甚至没等到到市场售卖，更有甚者豆腐还没做成形就坏掉了。
关于防止豆腐异常变质大家要从三方面找原因。这三方面指的是，大豆，水质，卫生。
首先大豆质量和豆腐异常变质也有很大关系，大豆是豆腐的原材料，假如作为原材料的大豆其中一部分本身就已经变质，那么要么做不好豆腐，要么做出豆腐来容易异常变质。
其次是水质，谈到水质有的杠精可能又会喷，水质会影响到豆腐保质期吗。是的，会影响到，这是有实践依据的。作者之前有个朋友遇到过这个问题，搬家之前做豆腐春夏秋冬基本没出现过异常变质。不过搬家后一到夏天豆腐就容易异常变质。开始也是想尽办法不知道问题出在哪里，后来才想到水质。于是从其他地方运过水来实验结果就没问题。
然后就是卫生问题。卫生包括车间环境卫生，设备卫生，包布卫生，器具卫生；甚至和个人卫生都有关系。因为豆腐变质的本质是微生物和细菌搞破坏。环境卫生搞不好，机械器具卫生搞不好就容易滋生细菌微生物。细菌和微生物污染到豆腐上就会导致变质。
好了，今天就聊到这里。相信豆腐公众号读者中的牛人也很多，希望本文能起个抛砖引玉的作用，欢迎大家进行留言补充。
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