01
这4种隔夜菜，赶紧倒掉别吃了
壹
海鲜
鱼虾等海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
贰
凉拌菜
凉拌菜在加工过程中，比热菜更容易受到污染，即使冷藏，也容易变质，所以最好现做现吃。
叁
溏心蛋
没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，放过夜后，细菌会疯狂繁殖。不过，鸡蛋如果彻底煮熟了，并保持低温、密封状态，一般放48个小时也没问题。
肆
豆制品，淀粉含量多的食物
富含植物蛋白的豆制品，富含淀粉的土豆、芋头、馒头等食物，很容易滋生细菌，尽量不要隔夜食用。
这2种隔夜菜，可以吃
02
壹|隔夜肉类
肉类本身的亚硝酸盐含量较低，所以隔夜保存后也比较安全。不过，吃前一定要热透。
贰|隔夜汤水
隔夜的汤，只要保存得当，再次煮沸后是可以喝的。怎么保存呢？煮汤时先不要加调味料，煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用玻璃或者陶瓷器皿存放到冰箱里。注意：汤不要长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，否则易发生化学反应，产生有害物质。
小贴士：隔夜菜这么吃，才放心
首先，现在天气比较热，剩饭剩菜必须放冰箱，吃前要彻底热透；其次，冰箱还有盛放的容器一定要干净，减少细菌污染；最后，如果实在放太久，比如已经放了一两天了，那还是倒掉吧，没必要冒这个险。
03
隔夜水致癌？隔夜西瓜不能吃？
关于隔夜食物，这两种说法大家肯定也没少听，到底是不是这样呢？先说隔夜水。说它致癌，套路跟上面一样，也是亚硝酸盐的问题。但是，隔夜水的亚硝酸盐含量，还达不到危害健康的程度，一般来说不会高于国家标准（1微克/ml）。只要没有变质，还是可以喝的。再说隔夜西瓜。切开的西瓜，表面多少会沾上细菌，而西瓜本身又富含糖分，无异于一块细菌“培养基”，所以很容易变质。而且，冰箱不是“保险箱”，有些嗜冷的细菌（比如李斯特菌）能在冰箱里繁殖，西瓜直接放进去，也会被污染。那这是不是说明，隔夜西瓜都不能吃呢？其实不是，只要保存得当就没问题——放冰箱储存，12小时内吃完最好，最多不要超过24小时。不要切成小块，因为这样细菌接触面积更大。盖上保鲜膜，不要和生肉、水产品放一起，以防交叉感染。从冰箱里取出，可以先将表面1厘米的果肉切掉再吃。
供稿：健康教育科
编辑：宣传部 孙丽娜 魏勇 杨婧
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