南北饮食差异很大，北方人喝粥多数是甜的或无味的，比如红豆粥、黑米粥、八宝粥等；而南方人喝粥，甜的咸的都有，尤其广西广东人，更喜欢喝咸粥，似乎什么食材都可以加到粥里。
但有一种咸粥，南北方的饮食市场都有它的一席之地，就是皮蛋瘦肉粥。对于爱喝粥的广西人来说，皮蛋瘦肉粥也时常是我的早餐。煮皮蛋瘦肉粥时，我喜欢多加一味调料，既能提鲜，又能暖胃，尤其对于脾胃虚寒的夏天来说，特别应季。我煮皮蛋瘦肉粥有几个特别之处：
☞1、粥底粗细搭配。我很少用精大米煮粥，都要掺一些粗粮，比如糙米、小米、红米、燕麦等。完整的谷物中含有丰富的维生素B1，当人处于紧张、压力、焦虑的情绪中，维生素B1的消耗会大量增加；反过来说，维生素B1充足，可以帮我们缓解紧张焦虑的情绪。现代人的生活已经够紧张的了，吃的粮食都是细粮，维生素B1基本上都在被磨掉的麸皮中，所以，现在情绪失常的人越来越多。是时候多吃点粗粮了。
☞2、皮蛋要多煮一会儿。一般煮皮蛋瘦肉粥，都是等白米粥煮开后，把皮蛋的瘦肉一起放入粥中，等肉煮熟了就可以出锅了。我喜欢皮蛋的味道融入粥里，所以，我会先把皮蛋放到粥里煮几分钟，再放瘦肉，等瘦肉煮熟了，就可以出锅了。
☞3、点睛调料——白胡椒粉。腌制瘦肉时，除了油、盐、生抽等调料，我还会加一点白胡椒粉。粥煮好后，我还会再撒一点白胡椒粉。白胡椒粉不仅能提供特殊的鲜味，还有暖胃散寒的作用。夏天阳气浮于体表，而脾胃是比较虚寒的。再加上天气热，我们会吃一些清凉的食物解暑，脾胃就更受寒了。夏天吃姜的道理就在这里，姜可以温暖脾胃。白胡椒也有同样的作用。夏天喝的粥、汤里，撒点白胡椒粉是非常好的。
皮蛋瘦肉粥缺少一点蔬菜，有时我会加些生菜丝或大白菜丝一起煮，一锅粥里什么都有了；有时我会另外再烫点青菜，比如菜心、西兰花、秋葵等。今天的早餐，就是皮蛋瘦肉粥+浇汁秋葵。
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