苏东坡“题名”，谢无量留墨，谁有如此派头？答案正是上世纪成都一家知名的川菜馆，东坡肘子专营店，味之腴
1943年，正值抗战中后期，成都人口剧增，巨大的饮食需求催生了一大批各类新开餐馆，竞争激烈，繁荣空前。这时，有五个准备投身餐饮热潮的创业者，伙到一起商量开个啥子样的馆子才好。他们之中两个是成都人，三个是温江人，其中成都人李敬之是个连长，虽是行伍但颇有经营头脑，率先和众人进行了市场分析，认为当时成都高档包席馆、川南堂和西餐厅最为火爆，但进入门槛高且经营难度大，普通小食店业务虽多但利润薄，中档红锅馆子更容易操作，也更符合几人的实际情况。
有了市场定位，再进一步落实产品定位。五人之中，一个是成都红牌楼乡的副乡长龙道三，另外三个都是温江人，分别是时任省府秘书的吴喜渊，温江县征收处的处长吴思成以及温江酒坊的老板吴世林，虽说皆非饮食业内人士，但也是有点权力或有点资产的中产阶层，平常出入各种宴饮场所，又读过些古今菜谱，对吃颇有研究。他们认为，在数量庞大的红锅炒菜中，单单缺少一款肥美之品，以满足肠子爱生锈的好吃嘴们啖肥刮油之需，而流行于温江的炖肘子特色鲜明，极富诱惑，恰可填补市场空白。
方向有了，说干就干，于是五人各出一股金，在城守东大街搞了间一楼一底的店堂，一个瞄准中间消费市场，以温江炖肘子为主打产品的红锅馆子蓄势待发。
接下来他们做了三件事情：
首先是网罗人才，五位老板先是聘请当时在成都餐饮界小有名气的刘均林出任掌墨，主理厨政，又专门从温江请来了长于烧炖的厨师牟秀文，专攻拳头产品炖肘子，同时老板之一的李敬之辞去行伍之职，负责现场管理经营。
其次是品牌包装，炖肘子毕竟是道土菜，味道虽好，但在讲究精致的成都，未免过于俗气，不利于传播，要取个雅号。文化程度很高的吴喜渊说，蜀人苏东坡当年在黄州写出了炖猪肉的十三字真经，其本人也爱吃炖肉，干脆就叫东坡肘子！众人一致好评。同时，又以《文选班固答宾戏》中的“慎修所志，守尔天符，委命供己，味道之腴”为蓝本，摘得店名“味之腴”，取“腴，肥美之意也”。
最后是制造爆点，开餐馆的都有个习惯，爱找知名人士写招牌，当时成都本土和寓居的文化人特别多，对象宽泛了也不是好事，老板们一时犯了选择综合症，不知谁说了句，当家菜是东坡肘子，招牌肯定还是东坡来写，比哪个的名气都大！几人硬是活生生地从东坡墨宝中把“味之腴”三个字扣了出来，苏东坡“题名”的黑底金字招牌一挂，顿时蓬荜生辉，店内外是满满的东坡遗风。
另一版东坡肘子
自带流量的苏东坡和东坡肘子，很快让味之腴成为行业内外交头接耳的热点话题，纷纷过来尝鲜。好的品牌形象要靠好产品来支撑，喝过墨水的老板们深知其中的道理，刘、牟两位高厨，也不敢有丝毫怠慢，对东坡肘子的出品要求异常严格，把控尤为精细。
味之腴东坡肘子的做法：
选用一斤半以内的优质前肘，反复除毛，把表皮整光生后，放入温水漂尽血水，再用焦炭磨去粗皮，使肘子更加水嫩白净。大锅放净水置旺火烧开，下肘子，除尽浮沫血泡，再入整鸡伙到炖，鸡肉炖耙后捞起，可用做怪味鸡丝等菜。改为小火慢炖，直至肘子耙软时，捞出放进二汤中浸泡备用。另用一锅，把产自阿坝的上好雪山大豆加料煮耙。
上菜时，一个肘子划为四份，把雪山大豆舀入肘子碗，再加一瓢炖肘子的原汤，另备一个蘸碟，碟内加煵酥的郫县豆瓣和温江酱油，一起上桌。
肘子耙而不烂，肥而不腻，原汤醇厚浓稠，奶白鲜香，既有肘子的耙糯，又有雪豆的粉绵，再加上香酥棕红，咸鲜微辣的蘸碟，足让人大快朵颐。
好看好吃又有内容，味之腴的生意日益红火，甚至连大名鼎鼎的文豪书法家谢无量都慕名前来品尝。厨艺有高低，文化分道行，当谢无量看到味之腴的招牌时，一眼就认出是大家手笔，当老板们给大师道出原委时，大师畅怀一笑，对几个鬼机灵称赞有加，并且还专门写下“食不厌精”的条幅，高挂殿堂，增添了味之腴的文化气质，更让广告效应倍增。
味之腴的肘子有点类似今天的老妈蹄花
除了东坡肘子这个拳头产品外，味之腴还开发了一系列的特色川菜，像怪味鸡丝、棒棒鸡丝、白果烧鸡、香菌烧鸡、板栗烧鸡等一系列鸡肉菜肴，自成一体，很受食客欢迎，另外像白油千张、家常干张、白油肝片、香肠腊肉、小烧什锦、大杂烩等风味佳肴也吸粉无数。
虽然厨师牟秀文后来被另家高薪挖角，但味之腴一直保持着出品的极高水准。由于初期市场定位精准明确，采取高性价比的经营策略，进展相当顺利，每天光是肘子就要卖四百多份（一百多个），不到两年就扩张了门面，增设了堂座，桌子从十四张增加到三十张，翻了一倍。这个良好的势头一直持续多年。
1956年，味之腴公私合营，上世纪60年代更名为工农饭店，1974年重新装修后升级为工农餐厅，蓉城一些知名书家纷纷为餐厅题字作画，有陈亮清、张幼炬、张采芹、邓光奇、白允叔等。1982年恢复使用味之腴店名，并请李半黎先生重新写了招牌。
1988年，再次精心装修后的味之腴迎来了另一个高峰，在炖肘高手钟隆光、沈华兴、吴吉昌、蒙义福、蒋世弟、李义龙、华文通、王文玉等师傅的努力下，味之腴的东坡肘子又恢复了当年的风采，这些厨师还赴海外多个国家交流献艺。
上世纪80年代末，味之腴迁至四维街，后因城市建设又迁至府南新区，其后不知去向。
【关注百家号“川味龙门阵”】
看川菜老传统，听川味龙门阵。
如果觉得《苏东坡“题名” 谢无量留墨 东坡肘子店 成都味之腴》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
