二十世纪初，首先是化学家而不是营养学家发现了维生素。19，波兰化学家卡西米尔·冯克首次提出了维生素概念，将其由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amine ）拼写而得。19，英国化学家杰克·德拉蒙德将最后一个字母e去掉，从此Vitamin一直沿用至今。在中国，曾经根据音译翻为“维他命”，意思为“唯有它才可以保命”；后续确定为维生素，意思为：“维持生命的营养素”。维生素分两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素”有三个特点：溶于水；高温烹饪中遇热易遭破坏；体内保存恒定，多余部分会从尿中自动排出。“脂溶性维生素”也有三个特点：不易溶于水，溶于水与酒精之外的非极性有机溶剂；可随脂肪被吸收并在体内储积；排泄率不高。人体内发现的维生素有十三种：四种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）；九种水溶性维生素（维生素B八种，维生素C一种）。
维生素不像蛋白质直接参与构成人体细胞，也不像碳水化合物那样为人体提供能量，但既然被科学家称为 “唯有它可以保命”或者“维持生命的营养素”，同样可以看出维生素对生命的重要性。后续医学与营养学证实：维生素是人类为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的营养物质，在生命生长、发育与代谢程中发挥着无与伦比的作用。当某种维生素缺乏时，人体会出现相对应的某种疾病症状，一旦补充缺乏的某种维生素，疾病风险即告解除。比如与皮肤与头发有关维生素为：缺乏维生素A：会导致干眼症、夜盲症，视神经萎缩；表现在外的情况会出现皮肤黏膜异常、干裂粗糙、脱皮起皱；指甲脆干易断，头发干燥。缺乏维生素B1：容易出现脚气病等瘙痒脱皮现象。缺乏维生素B2：频繁口腔溃疡，脂溢性皮炎、脸部长痘与痤疮，头发分叉断裂。缺乏维生素B3：频发口腔溃疡与皮肤炎症、比如红疹与褪皮，皮肤粗糙多皱纹，灰发与浅白发。缺乏维生素B5：头发容易枯黄断裂。缺乏维生素B6：易产生皮肤炎症，比如过敏性湿疹等。缺乏维生素B7：导致皮肤干燥、频现鳞状皮炎、红色皮疹；头皮缺水干燥，油脂减少，毛发变细变软、没有光泽。
我们知道，人体皮肤、指甲与头发的主要成分是角蛋白，而上述维生素A与维生素B族，几乎参与了人体角蛋白质合成与代谢的全过程。维生素缺乏了，不仅从皮肤的干燥可以看出端倪，也能从头发的脱落干燥与指甲的粗糙断裂显示出来。维生素A不足，头皮呈干性，头发毛糙无光。维生素B2不足，头发开叉断裂脱落。维生素B7不足，头发细而软。综上所述，维生素A与维生素B族，均与皮肤指甲毛发息息相关，如果你出现发质干枯断裂脱落现象，而同时又有皮肤与指甲同时干裂现象，可以去医院血检，判断是否上述维生素缺失？如果确认之后，有的放矢，不仅从外源性食物针对性补充，也可以额外补充维生素保健品。最后提示：一般来说，饮食均衡，脾胃健康的人基本不会出现维生素缺失现象，健康人群无需补充维生素，不仅多吃无益，过量摄入，特别是脂溶性维生素，因为排泄不畅，有中毒危险。
维生素与头发的健康维生素B3缺乏导致的灰白发
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