茄子的营养价值很高，丰富的维生素含量可以保护血管健康，并且常吃茄子还能去除面部雀斑以及有抗苍老的好处。然而茄子有益却不容易做的好吃，炒茄子须要大量的油，这样的烹饪模式在肯定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。
1酱香茄子做法步骤
食材明大蒜 适量土豆 适量尖椒 适量茄子 适量小葱 适量豆瓣酱 适量料酒 适量酱油 适量咸鲜 口味炒 工艺一小时 耗时
普通 难度
酱香茄子的做法步骤
1土豆切块，等水开后放入蒸锅，蒸15分，用筷子扎一下是否能扎透。熟透后可以放置一旁焖一会!
2把茄子切车小细条。
3把配料尖椒，小葱，香菜，大蒜都切好备着!
4豆瓣酱用清水稀释!
油温升高后把大蒜放入锅肉煸炒
6香闻出来后，把茄子放入锅中，翻几下后盖上锅盖，焖一会，利用水汽把茄子焖熟，而且不用放很多油。过程中要经常开过翻炒一下!
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几分钟后茄子软了后就可以了
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然后把尖椒，小葱土豆放入锅中翻炒
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最后倒入豆瓣酱，放入少许盐，鸡精，料酒!翻炒一会就可以出锅了!
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出锅!大功告成!茄子很入味，还不油腻!
小窍门
少油的茄子营养丰富，甩掉油腻，控制脂肪!
使用的厨具：炒锅
2茄子的营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3茄子祛斑
茄子面膜材料 新鲜茄子1个。
步骤 先把茄子洗净，并切成小片，尽量切薄一点，就像黄瓜面膜那样。
使用方法
用茄子肉轻轻轻擦抹有斑的部位，茄肉干后再换一块，直擦至患处发红发热。按摩可以促进局部血液循环，加速黑色素的吸收，长期坚持每日1次定会见效。
第二种方法
茄子爽肤水
材料 茄子1根、纯净水30ml。
工具 玻璃器皿、搅拌棒、榨汁机、煮水锅。
步骤
1、茄子切块榨汁;
2、纯净水加热后与茄子汁混合均匀，冷却后即可。
使用方法
拍打于面部、颈部肌肤,早晚使用。适用于各种肌肤。
保存方法
放入玻璃器皿中放置于冰箱内冷藏,可保存一星期左右。
4食用茄子的好处
一、抗衰老
茄子含有维生素E，有避免出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意思。皂，只需用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
二、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学以为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，关于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适合。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记录，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有协助，能够选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》引见，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，由于肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
三、医治冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
四、降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压效用，详细手段如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时候，服用可有效降低和自愈。
五、爱护心血管、抗坏血酸
茄子含丰厚的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管决裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及增进伤品愈合的效用。
六、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑止消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
七、消肿止痛
领有清热止血，消肿止痛的效用。
5茄子的营养价值
如何能力一举两得?39饮食小编现在就教你小秘诀，让你用正常炒菜的油量就能做出好吃的炒茄子。
茄子皮最好不削。很多人觉得茄子皮口感较硬，在烹调前普通都会筛选削掉。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰盛的富含维生素P。维生素P能加强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
茄子切块后略微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中略微浸泡一下，能够有效防止茄子块氧化变黑。同时由于茄子自身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水略微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能缩小炒时候用油的量，只要求正常炒菜的油量就可以了。
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