膳食纤维只存在于有细胞壁的生物，所以只有植物才有膳食纤维，包括我们的主食;例如糙米、薏仁、大麦等，以及青菜类、水果类和坚果种子类，都富含膳食纤维，至于奶、蛋及鱼、肉等动物类只有细胞膜没有细胞壁，所以是不含有膳食纤维的。如何在三餐中多摄取膳食纤维?老人吃多少合适？下面看看详细介绍。
1提高膳食纤维摄取量的原则
一、每百公克的食物中含有两公克以上的膳食纤维，都算是高纤维的食物，可多吃。
二、选择比较容易吃到、但热量又不会造成负担的食物。例如牛蒡每百克有6.7克膳食纤维，容易吃到百克而且热量低。另外像果乾因为是脱水製成，所以膳食纤维含量也很高;例如柿饼每百克有11.8克、醃渍桃子有7.3克、葡萄乾有5.9克。而乾山粉圆每百克含57.9克、冷冻芋头每百克有5.7克。主食类的薏仁每百克有16.9克、大麦有15.3克、小麦有12克，糙米有3.3克等(可参考食物膳食纤维含量表)。
三、三餐不定量、不定时且偏食者，很难摄取到足量的膳食纤维，所以最好要三餐定时定量，并且搭配含膳食纤维高的食物。
四、对于蔬果的饮食建议，一般建议三蔬二果，而更进一步的建议则是「蔬果五七九」，即小孩五份、女性七份、男性九份，而其中蔬菜要多于水果，如女性应要四蔬三果、男性宜五蔬四果，因为一份蔬菜约含有3到4克的纤维量，而一份水果顶多是2克的纤维量;即使血糖高，还是建议每天要吃水果，因为水果含有类黄酮等许多抗氧化成份等营养素，是其他食物无法提供的，唯需适度控制份量。
2谷物膳食纤维的作用
1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。
3膳食纤维营养高 老人吃多少合适
膳食纤维有吸附作用，可带走人体内的有毒物质，所以有通便、防止肠道疾病并且降低胆固醇、预防胆结石形成、辅助治疗糖尿病等多种功效。老人饮食调节注重的是合理搭配、均衡营养，多粗纤维可以促进消化吸收，但是摄入粗纤维过多反而会引起一系列问题。还有许多老人把粗纤维当主食，不吃鱼肉蛋，这是很不健康的做法。
粗纤维的吸附没有选择性，如果摄入过多，会使体内的铁、锌、钙、钾、钠等无机盐排出增加，影响营养素的吸收。
一般正常人每天摄入25-30g膳食纤维就够了，大致要求每人每天吃250-400克粮食(含不少于50克的粗粮)、 300-500克蔬菜、200-400克水果、30-50克大豆。这样就能达到每人每天摄入25-30克膳食纤维的要}老年人普遍存在缺钙的现象，为此，膳食纤维的摄入更要适宜。
肠胃功能较弱的老年人，膳食纤维吃得过多会促进肠蠕动，进而延长消化吸收的时间，加重肠胃负担，导致食物难以被完全消化、吸收，还会降低其他营养素的利用率，导致营养不良。跟着免疫力下降，健康将受到威胁。值得注意的是，膳食纤维的利便作用多适用于迟缓性便秘者，而其他原因所致的便秘者多吃粗纤维食物反而会事与愿违，加重便秘症状。
老年人的日常饮食最好不要一日三餐都是粗粮。可以在白米饭里边加各种豆，豆要提前泡，和大米一起煮就可以。也可以把大米和小米和玉米一起蒸着吃，还可以把红薯或者土豆，或者山药和大米一起煮也行，粗细搭配，一天一次，一次一小碗既可以。不要都是素的和杂粮，副食中适当吃些鱼肉，鸡蛋，瘦肉是可以的。
粗纤维和其他营养素一样，只要摄入不均衡，都有可能危害身体，老人只要合理膳食、营养搭配均衡了，就不用过多的担心营养问题。
4膳食纤维的作用是什么
1、维护肠道健康的“多面手”
肠道是人体中最大的免疫器官，70%的淋巴分布于肠道之中。膳食纤维对于肠道的保护作用不容小觑。肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌群与有害菌群的比例作为判断依据。而膳食纤维能够促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖，从而维持正常的肠道功能。
另外，如果食物在肠内的时间太长，肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触，会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。粪便在肠内的时间过长，各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生。而膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和排便，所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间，能够预防肠癌。
2、治疗糖尿病的有力武器
经过科学研究，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的贡献。由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加，而且吸水后体积增加并有一定黏度，所以延缓了葡萄糖的吸收。过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维，而现在可溶性膳食纤维的广泛应用，必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果。
3、预防心脑血管疾病
肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠后能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收，而通过消化道排出体外。于是，当肠内食物再进行消化时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸，从而降低了血液中的胆固醇含量。这样一来，冠心病和中风的发病率也会大大降低。
5纤维素的生理功能
1.解毒作用。木质素可与金属结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用。
2.刺激体液分泌。纤维在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌，并增加其缓冲酸碱的能力，减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止牙周病和龋齿。咀嚼时间长，还可增加胃液和胆汁的分泌。
3.促进肠蠕动。纤维有一定体积，增加胃肠道内容物，刺激肠道，促进胃肠道蠕动，缩短食物残渣通过大肠的时间，增加粪便的重量，停留时间缩短。
4.缓解肛周疾病。高纤维膳食使粪便的硬度下降，有利通便，防止便秘，可缓解痔疮和肛裂患者的症状。对膳食纤维缺乏引起的刺激性肠综合征有良好的效果。
5.预防结肠癌。纤维可使排便加快，因而缩短了废物或有害物质在肠道停留的时间，而且粪便量增多，使得粪便中的有毒物质得以稀释，减少了对肠壁的刺激，有害物质吸收减少，清洁肠道卫生，有利于预防结肠癌。
6.预防心血管病。纤维能减少机体对胆固醇的吸收，使胆固醇转化的主要产物胆汁酸的排泄增加，从而有降低血清胆固醇的作用，因此可防止缺血性心脏病、动脉硬化的形成。膳食纤维少者，胆汁酸排出减少，血浆胆固醇升高，容易发生缺血性心脏病和动脉硬化。
7.预防糖尿病。纤维素可增加食物的体积，相同的热量的食物可增加饱腹感，且可减缓食物的消化吸收，使血糖上升幅度趋于平缓，可改善糖尿病人症状的作用。同时，也减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖作用。
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