酥蒸藕夹
做法:
1.猪肉末加姜末、盐、味精和生抽拌匀成馅;生粉、面粉、鸡蛋和适量的水调成酥炸糊。
2,把莲藕刨去皮,切成夹刀片,逐一夹入肉馅,挂上酥炸糊后入油锅炸至色泽金黄,捞出摆在扣碗内,灌入调成咸鲜味的鲜汤,入笼蒸20分钟左右取出,翻扣在窝盘内。
3.锅放少许的油,滗入蒸藕夹的原汤,并放黑木耳、胡萝卜片和黄花菜,调好味并勾薄芡,起锅灌入窝盘中即成。
香辣鸡脆骨
材料:鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺
做法:
1.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时
2.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
陈皮排骨
材料:猪大排500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量
做法:
1.新鲜排骨500克,陈皮50克
2.排骨用冷水浸泡,浸去血水
3.排骨洗净沥干水份
4.油锅姜片爆香
5.下入排骨,翻炒至微黄
6.调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右
7.排骨软烂后调入盐,并大火收汁即可
辣鳝丝
材料:鳝鱼200克,干茶树菇200克,小米辣适量,蚝油10克,鸡精5克,红油50克,洋葱丝50克,盐,味精,料酒,食用油,葱花,姜丝,鲜汤适量,葱段,姜片。
做法:
1、将鳝鱼宰杀(可让卖家宰杀好),剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝,加盐、味精、料酒腌10分钟,倒入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。
2、将干茶树菇洗净,放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上锅大火蒸1小时,取出备用。
3、铁板大火烧10分钟,取出淋食用油50克煸香,撒洋葱丝上桌。
4、锅内放入食用油30克,烧至五成热时放入姜丝小火煸香,下入小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟,用鸡精、盐3克调味,淋红油出锅,装入铁板内,撒小米辣5克、葱花上桌即可。
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