香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。那么香菇的做法大全，我们一起来学习一下。
1香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
2香菇的做法大全
小鸡炖蘑菇
主料
仔鸡(适量)
调料
香菇(适量)松茸菇(适量)葱姜(适量)干红辣椒(适量)大料(适量)香叶(适量)盐(适量)味极鲜(适量)鸡精(适量)香油(适量)糖(少许)料酒(适量)
厨具
煮锅
1 准备材料
2 将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时
3 仔鸡切块，清水浸泡去血水
4 将水烧开后，将鸡块焯一下
5 葱姜改刀备用
6 热油锅将焯好的鸡块煸炒
7 加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
8 倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
9 加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟
10 放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟
11 至汤汁收浓
香菇鸡肉粥
主料
鸡脯肉(150克)香菇(2朵)大米(150克)
调料
盐(适量)鸡精(适量)姜片葱末(适量)香菜末(适量)
厨具
无
1 将鸡脯肉洗净，放入锅中，将姜片、葱末、清水大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉。
2 把鸡肉撕成丝备用。
3 锅中的姜片捞出不要。
4 香菇洗净切薄片。
5 大米淘洗干净，放入煮鸡肉的汤锅里。
6 烧开后转小火煮成粥
7 下香菇煮5分钟。
8 再倒入鸡丝。
9 加盐再煮一会。
10 调入鸡精、撒入香菜末即可。
3香菇的营养价值
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形，直径3—6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
4香菇注意事项
(一)适宜人群
气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。
高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。
癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。
小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。
肾炎病人宜食。
(二)忌食人群
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
脾胃寒湿气滞忌食
痛风患者忌食
高尿酸血症者忌食
个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
(三)食用禁忌
香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。
香菇和河蟹，容易引起结石症状。
香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
(四)香菇清洗储存
如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
(五)香菇的品质要求
以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。
5如何挑选鲜香菇
看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽。
看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。
看菌盖的颜色和裂纹，优质的(这里应当是相对来说)香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。
看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。
看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。
看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
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