经典就是最古老的曾经，就是停留在时光里的永恒，所以经典总是不会出错，经典的情人节就应该有“一生只能送给一个人”的roseonly玫瑰花，有浪漫的烛光晚餐，和最心爱的人。然而在经典中加入丝丝新心意，就会让爱人感受到浪漫之余，充满惊喜。
做菜就像写诗，菜做好了，诗也便写完。大厨是厨房里的艺术家，是食物的设计师，是烹饪的诗人。
广州东方文华酒店
MandarinOrientalGuangzhou
Ebony餐厅
RestaurantEBONY
广州东方文华酒店Ebony餐厅大厨Mikael取材于生活中的点滴，将最日常的事物化作餐盘上令人惊喜的肴馔，他精心设计的情人节大餐用爱意作为联结，以相同食材分别为男士和女士设计出不同的搭配，采用经典的催情食材来点燃激情。餐厅经理及侍酒师William针对菜式，精选与菜肴互相平衡的酒款，提升味蕾浪漫体验。
Cold Appetizer
吞拿鱼鞑靼，杏仁-香蒜罗勒酱马斯卡邦芝士和陈年黑醋汁（男士）
白灼生蚝，百里香马斯卡邦芝士和香槟（女士）
法国酩悦份香槟
Moet & Chandon Vintage
男士的这碟头盘将吞拿鱼制成鞑靼，配上混合杏仁和香蒜罗勒酱的马斯卡邦芝士，吞拿鱼鞑靼爽滑口感遇上芝士的厚重香浓，在口中相互交融。而女士的则是白灼生蚝，清淡口味，鲜美的蚝肉配上百里香马斯卡邦芝士，各自特点相得益彰。
William’s wine pairing：
的Moet年份香槟呈现出成熟水果的香气，加之白胡椒、杏仁的香气交织相融，形成圆润成熟的美好韵味。作为今晚浪漫晚餐的开始，它充沛的口感与成熟水果的酸味，不仅可以打开舌头上全部的味蕾，同时将海鲜的鲜味发挥的淋漓尽致。
Hot Appetizer
鹅肝炖蛋配芦笋（男士）
芦笋炖蛋配鹅肝（女士）
乔士迈庄园“春天” 白品乐白葡萄酒
Josmeyer – ‘Mise du Printemps’ Pinot Blanc
鹅肝、芦笋和蛋三种食材却能组合出适合男士和女士享用的不同菜肴，鹅肝有补血养生的功效，让人充满能量的食物。而芦笋在地下生长，破土而出，有热情和激情的象征。采用低温慢煮的烹调方法，炖蛋和鹅肝都入口柔滑。
William’s wine pairing：
香气出众，具有纯净的白色水果和清雅的花香。口感集中、轻盈，青苹果和梨子的果香及清新的酸度，既恰到好处的平衡了鹅肝略显肥腻的口味，又使得鹅肝的香味更加浓郁。
Fish
龙虾意大利饺子，茴香意大利烩饭和生姜-龙虾汤（男士）
白灼龙虾，生姜-花椰菜汤和茴香沙拉（女士）
澳大利亚蒂姆·亚当斯酒庄雷司令干白葡萄酒
Tim Adams – Riesling, Clare Valley, Australia
同样的食材，不同的烹调形式就会有不同的质感。情人节在初春，除了让人春意荡漾，这个季节温度还是有点湿冷，而茴香和生姜就是很好的暖胃食材，暖胃的同时亦能很好的中和掉龙虾的腥味。男士的这道菜使用了奶油炖制的龙虾汤，还有烩饭和意大利饺子。而白灼龙虾和茴香沙拉充分考虑到女士的清淡口味。
William’s wine pairing：
柔软的酸度，良好的平衡性，附带着澳洲雷司令典型的汽油味。清新的柠檬味与成熟白色水果的香味恰巧可以掩盖龙虾的腥味，并升华龙虾的口感。
Main course
澳大利亚黑安格斯牛柳，土豆-松露泡沫，牛肝菌末和扒亚枝竹（洋蓟）（男士）
澳大利亚黑安格斯牛柳，青豆泡沫，亚枝竹碎（洋蓟）和薄荷汁（女士）
澳大利亚曼达岬西拉红葡萄酒
Cape Mentelle – Shiraz, Margaret River, Australia
选用优质的澳大利亚黑种安格斯牛肉，慢火细烤使肉质紧紧锁住水分，将鲜嫩的肉汁扣住。这便是Mikael制作牛柳的方式。他对男士，根据其喜浓厚且丰富层次风口感，搭以土豆-松露泡沫，再撒上些许牛肝菌末和扒亚枝竹（洋蓟），牛柳的鲜嫩多汁嚼劲十足，末状配料的香浓细滑，力求给男方一个回味无穷的感受。给女士他则安排了青豆泡沫，将亚枝竹碾碎撒上，滴上几滴薄荷汁，甚是符合女士偏清爽淡素的喜好。
William’s wine pairing：
充满李子和莓果的香气。酒中特别带有的辛辣口感，让牛柳的扒烤香味得以更好地突出，回味中，肉质还带有丝丝的丁香风味。
Dessert
白天鹅绒樱桃蛋糕，荔枝香槟慕斯，玛琳
意大利潘丽赛罗酒庄低醇甜起泡葡萄酒
Pelissero – Moscato d'Asti DOCG, Piedmont,Italy
Mikael响应情人节的主题，带上其法国人的浪漫，特意让甜点的形状以心型呈现。奶油丝绒般的口感加上樱桃的鲜甜，在丰盛的主菜后是不错的调味小点。
William’s wine pairing：
带有白色花朵、百香果、蜂蜜和薄荷的味道。均衡的酸度使得蛋糕的甜腻感消失。丰富的果香搭配丝滑的樱桃蛋糕，显得清新脱俗。
※
Mikael Robin迈克尔
现任广州文华东方酒店Ebony餐厅主厨
对菜式严谨细心，带着法国人骨子里的浪漫，于生活中寻找各种灵感，注入到自己的菜式，俨然一副生活艺术家的形象。
William Wang王晓宇
现任广州文华东方酒店Ebony扒房经理及侍酒师
二级侍酒师。William觉得再好的佳酿，也需要与美食美酒搭配，才能给予味蕾无限的惊喜。
广州富力丽思卡尔顿酒店
The Ritz-Carlton,Guangzhou
意轩餐厅
LIMONI
来到广州富力丽思卡尔顿酒店的意轩餐厅，大厨Lincoln发挥其活跃的创造力，经典的菜式在他的烹饪下变成令人意想不到的美味，新鲜感爆棚，他就是要经典转身化作为情人难以忘怀的滋味，以吃的唯一体验来创造回忆。Benedikt从丰富多样的意大利酒款中挑选出适合的酒，让菜与酒发挥彼此的优势，犹如恋人般互相提升各自的魅力。
65°水煮蛋配鹅肝泡汁配煎鹅肝，面包泥土和脆帕尔马火腿片
Foie gras espuma, seared foie gras, 65°sous vide organic egg with baguette soil & Parma ham crisp -
卢加纳圣贝尼德托白葡萄酒
Lugana DOC San Benedetto
鸡蛋用65度的水精心慢煮，蛋黄及蛋白呈现完美的柔软状态。鹅肝煎至外焦里嫩的口感，面包泥土则放入鹅肝煎出来的油翻炒，沾上鹅肝的鲜香之后铺到水煮蛋上面，以清新多汁的番茄莎莎（salsa）做底，再配以香脆的帕尔马火腿片，整道菜味道层次丰富，集水煮蛋的柔软、鹅肝的焦嫩、鹅肝慕斯的细腻、面包泥土的碎粒、火腿片的干脆以及番茄莎莎的多汁的多重口感，糅合一起放入口腔细细品尝，就会有如大厨所说的：“sexy in the mouth”的感觉，味道和口感都十分过瘾。
Benedikt’swine pairing：
搭配这道菜的酒款是来自意大利旧城，该地区土壤的特别造就了这款酒与众不同的个性，拥有柔滑的酒体，能突显出鹅肝的细致醇厚；载着矿物质的味道，与帕尔马火腿片的咸香十分匹配融洽。
松露天使细发面配各种松露口感
Truffle capellini with variation of summer truffles
橙色封邑西拉红葡萄酒
Syrah Sicilia DOC
女生用餐较为优雅，大厨细心考虑到情人节当天女生的体验，因此选用了较为纤细的天使细面，松露化作多种形式融入到这道菜中，松露奶油与天使细面充分混合，松露莎莎（salsa）、松露油以及松露刨片点缀其中，让人尝一口细面便可尝到四种口感的松露。
Benedikt’swine pairing：
由于松露浓重的香味较为强势，因此用了橙色封邑西拉红葡萄酒作为餐配酒，这款酒来自意大利的西西里岛，那里阳光充足，热情的温度，干燥的气候使得这款酒拥有厚重的酒体，其充满浓郁的樱桃香味，这种醇香却恰到好处，不会轻到盖不住松露，也不会重到超过松露的味道。菜式和酒款口味接近，互补的香气，将彼此的味道得以升华。
颠覆提拉米苏配Kahlua雪糕
De-constructed tiramisu with Kahlua ice cream
威尔莎-麝香甜起泡酒
Moscato Spumante Dolce Lux Vino Dolce DOC
这道甜品如其名，大厨发挥天马行空的创造力，将经典的提拉米苏拆分重组，制作出新奇有趣的提拉米苏。首先从做底的蛋糕开始分解，将蛋糕侵泡在Kahlua咖啡酒中，令其吸收了浓浓的咖啡以及醉人的利口酒的美味，咖啡化作宛如马卡龙可爱造型的雪糕，再撒上巧克力碎，配以少女很爱的酸甜草莓，一幅用提拉米苏元素创作的如画作品横空出世，令人惊喜十分。将这些元素放入口里，巧克力、咖啡、奶油等味道在口腔里慢慢重新组合出提拉米苏的滋味。
Benedikt’swine pairing：
提拉米苏是意大利甜品的经典之作，麝香葡萄酒配提拉米苏亦一样经典。这款来自意大利威尔莎酒庄的麝香甜起泡酒口感甜美润滑，果香持久，可以平衡提拉米苏浓重的咖啡和奶油味。稻黄色酒体里冒着令人着迷的气泡，清新的口感搭配这款甜品非常可口。
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Lincoln林猷冠现任广州富力丽思卡尔顿酒行政副总厨
在新加坡国际酒店拥有逾十年的烹饪经验，擅长新派亚洲菜，并汲取西餐菜系的精粹完美运用至亚洲菜系中。拥有源源不绝的创意以及对烹饪工作的无比热情。
Benedikt Kuhn先生广州富力丽思卡尔顿酒店餐饮经理
来自美丽的奥地利。全面负责酒店内LIMONI意轩餐厅以及邱吉尔吧的运营事务。一流的服务及善谈的性格深受客人喜爱。文 | 罗梓欣、杨翠婷
摄影 | 平深
编 | KRIS.Y
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