主食是指传统上餐桌上的主要食物，有3大类：谷类、豆类和块茎类，它们是我们日常饮食所需蛋白质、淀粉、油脂、矿物质和维生素等的主要来源。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入来源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食，通常主食中多含有碳水化合物。
碳水化合物如何分类呢？
碳水化合物主要分为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等）、寡糖（如棉子糖和水苏糖等）和多糖（如糖原、淀粉、纤维等）。
另外根据其内含营养成分的差异，又可以分为单一碳水化合物和复杂碳水化合物。
单一碳水化合物也称为简单碳水，主要指经过精细加工的食物，如糖果、糕点、甜点等，这些经过多重加工后的碳水化合物已经被分解成了极易被人体吸收的小分子化合物，因此可以很快的提高血糖水平。
而复杂的碳水化合物主要是指一些未经加工或经过少量加工的食物，如粗粮面包、蔬菜、水果、豆类等，这些食物中不仅仅含有可以被人体吸收利用的糖，还具有一些不可溶的纤维成分，如纤维素。
一般把单糖和低聚糖归类为简单碳水化合物,多糖则是复杂碳水化合物，具体差异如下：
1、元素组成不同
简单碳水化合物：简单的（如糖类）：它们是由单或双糖单元组成的。
复杂碳水化合物：复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的，结构比简单碳水化合物复杂的多。
2、来源不同：
简单碳水化合物：牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。
复杂碳水化合物：谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉，土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。
3、吸收难易程度不同
简单碳水化合物：简单的（如糖类），人体吸收起来十分容易。
复杂碳水化合物：复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的，与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。
由于人们更多的摄入简单碳水，加之简单碳水易吸收的特点，多余的碳水容易转变为脂肪存储在体内，所以很多人认为碳水是减肥路上的最大对手，于是减肥就不吃主食了，这样效果好吗？
事实上，实验数据表明：长期看低碳饮食（不吃主食碳水）和低脂饮食（不吃油）的减肥效果是接近的，没有太多差异。
相关实验：
共有609名18-50岁的成年人参与，其中男女比例为43%：57%，约各占一半。参与者身材偏胖，BMI指数在28-40kg/m²之间。
实验把他们分为两组：一组使用低脂饮食，饮食比例为碳水48%，脂肪29%，蛋白质21%。另一组使用低碳饮食，比例为碳水30%，脂肪45%，蛋白质23%。
其中，79%的参与者完成了本实验（481人）。
而一年之后，研究发现低脂饮食组，平均减重 5.3 公斤（95%体重 -5.9 kg～-4.7 kg）；低碳饮食组，平均减重6.0 kg （95%体重-6.6 kg～-5.4 kg）。两组的体重下降，并没有明显差异。
因为比较单一的饮食方式，都会导致总热量摄入的降低，起到一定的减重效果，毕竟减重的实质就是热量缺口，你每天摄入的热量低了，怎么都能消耗体内一部分脂肪。
减肥可以不吃主食吗？
很多人忽视了主食对于人体的重要性：因为碳水化合物，是身体的主要能量来源，尤其是大脑，脑的营养只能由葡萄糖提供,而葡萄糖恰恰是碳水化合物分解的产物。没有碳水化合物供能,大脑就无法维持正常运转,会比较容易情绪低落、易怒暴躁。为了大脑和身体能正常运作，就算你要减脂，日常饮食应该摄入碳水化合物。
减肥的主食我们可以选择复杂碳水，尤其是膳食纤维，因为它在人体内消化吸收的时间更长。
膳食纤维是一种复杂碳水，能量低，不被人体消化，不仅不升高血糖，还能延缓血糖升高，具有强饱腹感还不影响减肥效果。在减肥过程中，提高膳食纤维的摄入是很有必要的。
膳食纤维可以治疗便秘、降低胆固醇、预防心血管病、预防结肠癌等，对维护肠道健康作用很大。
人体每天要保持25-30g的膳食纤维摄入量，提倡多吃绿叶蔬菜、菌藻等食物，适量吃豆类、坚果、粗粮等食物，蔬菜每天建议摄入量300克-500克。
甚至有一些研究发现，长期的低碳饮食效果反而不如低脂，原因是不容易执行和坚持，而且与日常的饮食习惯差异比较大。
不过，低碳饮食的确会在减肥前期导致身体部分脱水，所以短期会起到比较好的减重效果。如果你有比较紧急的减重需求，比如一个月后要拍婚纱照或者出席重要活动等，可以短时间进行低碳饮食，但是不建议长期低碳饮食，因为这类偏重某一营养构成的饮食方式，会对健康带来一定危害
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