黄花菜，也叫忘忧草、金针菜等，是一个非常棒的食材，做馅煮汤都特别鲜美，医书上说它有健胃、通乳、补血等功效，大多数朋友日常吃到的黄花菜都是干品，是黄花菜的花蕾经蒸制风干后得到的干品。鲜黄花菜并不多见，每年7、8月份，鲜黄花菜上市，我们当地的餐馆中会有凉拌鲜黄花、黄花炒蛋等菜品推出，很是诱人。
很多人都说鲜黄花有毒，说它有毒并不准确，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质过量食用轻则使人恶心、呕吐、腹泻，重则会出现全身麻木，为了我们吃得更安全，还是要特别注意才是。为此我特意请教了一位厨师朋友，他说鲜黄花菜无论是凉拌还是热炒煮汤，烹饪时都要有两个步骤，一是焯水（开水煮一滚）二是漂洗（清水泡两小时），经过这两个步骤处理，鲜花黄菜就可以放心吃了。朋友这么一说，也解了我的困惑，以后按这个方法处理就成了，不用去餐馆解馋了。今天做鲜黄花炒蛋，特别鲜美，看看具体做法吧。
鲜黄花炒蛋
鲜黄花菜跟干黄花菜不一样，口感脆脆的还带着甘甜和清香，跟鸡蛋搭配，不需要复杂调料，只用油和盐就特别美。喜欢你也试试吧。
材料：鲜黄花菜、鸡蛋、盐、食用油。
做法：
鲜黄花菜，默认指花黄菜花蕾，如果花朵已经开放，那就不好吃了。
把黄花菜花蕾掐掉硬梗，烧一锅开水，水开后下锅煮一滚。
煮好后捞入水盆中，不要急着吃它，漂洗之后再吃更安全。我早上备好，中午才炒来吃。浸泡期间可以换两次水。
泡好的黄花菜捞出来，挤掉水分，粗切成段。
把切好的黄花菜放在大碗中，打入几个鸡蛋，加一点儿盐充分拌均匀备用。
炒锅倒油，不等油太热时，倒入蛋液，
稍后用炒勺翻动，等蛋液全都凝固后出锅即可。无论哪一种蛋炒菜，都记得要把握好火候，切不可把蛋炒老，嫩炒蛋最美味，蛋液全都凝固后关火出锅，出锅也要快，否则锅的余热还会让蛋块继续熟化失水。看着很简单的一道菜，其实需要注意的地方还是挺多的，试试你就知道它的区别了。
多说几句：
鲜黄花菜一定要焯水后再进一步烹饪，这样吃更安全。
炒鸡蛋一定要注意火候，鸡蛋炒老后口感和味道都不太美。
#黄花菜#凉拌#炒蛋收藏
鲜黄花炒蛋
鲜黄花菜跟干黄花菜不一样，口感脆脆的还带着甘甜和清香，跟鸡蛋搭配，不需要复杂调料，只用油和盐就特别美。喜欢你也试试吧。
材料：鲜黄花菜、鸡蛋、盐、食用油。
做法：
鲜黄花菜，默认指花黄菜花蕾，如果花朵已经开放，那就不好吃了。
把黄花菜花蕾掐掉硬梗，烧一锅开水，水开后下锅煮一滚。
煮好后捞入水盆中，不要急着吃它，漂洗之后再吃更安全。我早上备好，中午才炒来吃。浸泡期间可以换两次水。
泡好的黄花菜捞出来，挤掉水分，粗切成段。
把切好的黄花菜放在大碗中，打入几个鸡蛋，加一点儿盐充分拌均匀备用。
炒锅倒油，不等油太热时，倒入蛋液，
稍后用炒勺翻动，等蛋液全都凝固后出锅即可。无论哪一种蛋炒菜，都记得要把握好火候，切不可把蛋炒老，嫩炒蛋最美味，蛋液全都凝固后关火出锅，出锅也要快，否则锅的余热还会让蛋块继续熟化失水。看着很简单的一道菜，其实需要注意的地方还是挺多的，试试你就知道它的区别了。
多说几句：
鲜黄花菜一定要焯水后再进一步烹饪，这样吃更安全。
炒鸡蛋一定要注意火候，鸡蛋炒老后口感和味道都不太美。
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