砂锅鸡块的烹制过程非常灵活：可以直接用砂锅烹制，一锅成菜，可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制；也可以先把鸡块烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。大叔家里常常会把海带与猪肉红烧，有人说海带不要和猪肉同煮，也许是猪肉微寒，不宜同煮吧，不过煮的时候放些生姜也就可以中和一下，至于这些食物相宜相克也需要一定量才会起到反应作用。
大叔家一直这样也没事，这一次就试试与鸡块同炖，得到了家人赞许，而鸡肉温中益气，消化率高，很容易被人体吸收利用，砂锅鸡块营养丰富，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受大众的喜爱，砂锅鸡块成品制作讲究火候、辅料、配料、吃法等。用砂锅制作鸡块，不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，在保证健康的同时，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。话不多说，今天大叔下厨房教你做砂锅鸡块，希望你吃得开心~
三黄鸡/葱姜蒜/生抽/老抽/黄酒/蘑菇/五香粉/广合腐乳/柱侯酱/盐/油/胡椒粉
1、首先把鸡肉剁成块，冲洗一下之后冷水入锅焯水，煮至沸腾后捞出锅，用清水冲洗干净，沥干水分，准备8~10块的蒜、姜片，八角1个，葱花、少量蘑菇，喜欢吃辣的还可以准备小米椒或者干辣椒；
2、然后调至中火热砂锅，放入姜蒜、八角翻炒至水分逐渐干燥，放入鸡块转中小火煸炒，让鸡块的皮下脂肪出油，火候控制中小火，让鸡皮完全煎出油脂，等到鸡肉渐渐发黄甚至发红，转成小火放入柱侯酱一勺、生抽少量、广合腐乳半块，老抽上色，撒入五香粉、胡椒粉，中小火翻炒鸡块，让鸡块迅速入味；
3、最后翻炒2分钟左右盖锅盖焖1分钟，放入蘑菇作为配菜翻炒至均匀，淋入小半碗黄酒或者米酒，翻炒几下盖住锅盖，让酒在砂锅中迅速散发酒香，鸡肉再一次吸收酒中水分，30秒左右开锅翻炒，放入葱花，撒入一点孜然粉，翻炒均匀盖盖子关火，焖5分钟以上即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的砂锅鸡块就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、孜然粉是我自己喜好，如果不喜欢这个味道可以不放；
2、可以先进行腌制，用盐、生抽、老抽、柱侯酱、五香粉、胡椒粉等等搅拌均匀，切记不要放水。
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