大凡山峦重叠，翠岗起伏，佳木葱郁，云海飘浮的名山大岳，差不多都出名茶，如潮州的凤凰单丛茶、黄山毛峰、武夷 岩茶、庐山云雾、君山银针、天台华顶、天目毛峰等，都被列为茶中上品，畅销国内外。
而单丛茶最好的茶则产自凤凰乌岽山顶。
凤凰乌岽山特点：
1.海拔高，日夜温差大，冬季寒冷结冰,春天带有寒意。对茶叶生长提供了非常有利的条件。茶叶品质好，自然环境是适合茶树生长的最佳环境，虫害较少，春茶无用任何农药.
2.高山上一年四季常常云雾弥漫，是孕育高山茶的优良环境。茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这种环境有利于茶叶芳香物质的合成。所以说种植在高山上的茶叶香气比较浓，就是这个道理。
3.高海拔地区茶叶生长期长，产量低，由于海拔高，所以新茶晚出。环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。
为什么最好的茶出自高山呢？其实是与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。
我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾 ，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。
同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，如凤凰乌岽山平大部分时间都有雾，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐荫的习性。同时，由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以 透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。种植在高山上的茶叶香气比较浓，就是这个道理。
其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，凤凰乌岽山上年平均气温都在18℃左右，对茶叶生长也是一个有利条件。气温低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如糖类和芳香油等物质的积累和保存。
最后，凤凰乌岽山高山上巨石林立，坡上覆盖着深厚的有机质火山褐色土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使得土壤肥沃深厚，有机物质和多种微量元素十分丰富。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。
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