炎热的夏季多吃点素菜不容易让人上火,今天我们就推荐一道美味的素菜,名字叫地三鲜。所谓的地三鲜,是由三种新鲜食材组成,分别是茄子、辣椒以及土豆。地三鲜是一道名菜,不过大多数人吃地三鲜都是在外面吃,那么,自己在家能不能做出简单又美味的地三鲜呢?
今天我们就来分享一下地三鲜的做法,学会我们今天的方法,保证你自己做出来的地三鲜不仅不油腻,而且更入味。废话不多说,一起来看看地三鲜的具体方法与技巧吧。
第一步:取半块土豆,削皮之后切成大小合适的块状;茄子切成大小合适的块状;青椒斜切成片状,放置一旁。
提示:土豆一定要切成小块,如果土豆块太大,炸的时候不容易熟。
第二步:香葱切成葱花,大蒜切成蒜片,生抽、鸡精、蚝油、食醋、白糖、食盐等调料准备好。同时取一个小碗,碗中加入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺食盐、两勺蚝油,搅拌均匀,制成调料汁。
第三步:取一个小盆,加入适量的清水,清水中加入适量的食盐,之后将茄子泡入盐水当中浸泡半小时
提示:把茄子泡入淡盐水中可以有效破坏茄子的组织结构,使得茄子不容易吸油,炸出来的茄子既不油腻又更入味。
第四步:起锅,锅中加入适量的食用油,待油温五六成热时将土豆放入锅中,炸至表面焦黄色盛出,沥干油分。将茄子加入锅中,开中火慢炸至茄子变软,盛出沥干油分。
第五步:重新开大火,将炸好的土豆、茄子依次放入油锅当中,大火复炸十五秒后盛出。
提示:大火复炸可以使茄子土豆不再油腻,炒出来的地三鲜更健康。
第六步:重新起锅,锅中留少量底油,加入葱花,蒜片炒出香味。之后将辣椒加入锅中,翻炒至断生,之后将茄子、土豆依次加入锅中,简单翻炒几下后加入调好的调料汁,继续翻炒均匀,一道美味可口的地三鲜就做好了。
最后我们总结一下做地三鲜的方法与技巧:做地三鲜时,大家一定要记得多加两个步骤,这两个步骤分别是腌制茄子以及复炸。腌制茄子可以破坏茄子的组织结构,使得茄子不再油腻;复炸可以使得土豆、茄子不再油腻,炒出来的地三鲜更健康。
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