红烧是我们中国特有的一种烹饪方式,绝大多数的食材都能以这样的形式出现在餐桌上,比如:大家常见的红烧肉、红烧鱼等等,除了肉类以外,各种蔬菜和海鲜自然也包含在其中,荤、素两种方式既可单独成菜,又可荤素搭配,味道是否美味,全部都在“红烧汁”上,除了特殊情况以外(毛氏红烧肉),酱油、生抽、老抽,这3样是最为基础的佐料。
蒸、煮、烧、炸、烤、盐焗等方式都适合茄子,比如大家常吃的肉末茄子、鱼香茄子等等,虽然它们各有风味,各有特色,但是对于普通人来说,最熟悉的肯定是红烧茄子莫属,它的做法不仅简单,而且成菜速度快,兼具营养和美味,即使没任何烹饪基础的人,都会把它烧的像模像样的,只要懂得红烧汁,烧出来味道也会八九不离。
新鲜的茄子里头含有大量的水分,所以红烧时,最好将它放入热油中过一遍,看似吸油,其实不然,反而会降低油脂的吸收,而且可以保证再烧时容易入味,此时如果在炒些肉末放进去,红烧汁就会变得更加的美味,对于喜欢吃肉的人,肉香味肯定是不可或缺的重要辅料。
食材配料:茄子、五花肉、盐、食用油、白糖、鸡精、淀粉、生抽、老抽、葱、大蒜。
制作过程:
首先,准备2根新鲜的茄子,将它切成滚刀块后,再用清水彻底清洗一遍,然后,再给它拍上一层干淀粉,放置一旁备用。
起锅烧油,油温提升至8成热时,把茄子倒入锅中,开大火猛炸,直到将它炸至金黄熟透捞出,控干油分,装入盘中备用,此步骤看似费油,其实特别省油,它是烧制入味的前提条件。
锅中留少许底油,先放入适量的五花肉肉末,把它炒香、炒熟后,再加入1勺蒜末,小火煸炒出香味后,再放入1勺提鲜的生抽,以及少许上色的老抽,再注入半勺的清水,和少量的鸡精、白糖、盐调味。
小火熬三十四秒后,“红烧味”就散发出来了,再倒入提前炸好的茄子,翻炒均匀后,再加入1勺水淀粉勾薄芡,出锅前再撒入些葱花修饰下,即可装盘上桌,红烧茄子制作完成,既简单又好吃,天天大鱼大肉的朋友,赶紧来换换口味,营养美味又健康
温馨提示:
茄子炸过后,不仅再烧时容易入味,吃起来口感特别好,而且可以避免人体摄入大量的油脂,适当降低些油腻性,但大部人人来说,总是健康的。
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