编译：公子欣
开门见山，来个灵魂拷问——
你是吃到舒服就OK的仔？
还是吃撑到扶墙走的仔？？
小编想说…
谁没放纵过？谁还没个暴饮暴食的经历？
没有的举手！（我看不见~）
言归正传，科学拷问——
偶尔的饮食放纵会对代谢健康产生影响吗？
近日，英国巴斯大学营养、运动和新陈代谢中心的研究人员比较了正常饮食（吃到舒服的饱为止）与最大饮食（吃到不能再吃为止）的影响。他们让参与者在饱腹后吃披萨，以测试对身体有什么直接影响。研究发现，新陈代谢在应对过度放纵方面表现得出奇地好。
自愿参加试验的年轻健康男性（22-37岁）在超出正常限制的情况下，吃了几乎2倍的披萨，摄入了2倍的卡路里，然而值得注意的是，他们成功地将血液中的营养成分保持在正常范围内。研究人员称，这表明，如果一个健康的人偶尔过度放纵，不会在失去代谢控制方面立即产生负面后果。不过，他们也对长期暴饮暴食的风险提出了警告。
首席研究员Aaron Hengist解释说，我们都知道过度放纵饮食对肥胖、二型糖尿病和心血管疾病的长期风险，但对于过度饮食对身体的直接影响知之甚少。研究结果表明，当面对突然大量过量的卡路里时，我们的身体实际上能很好地应对。健康的人可以吃2倍“饱”，并有效地处理这个巨大的初始能量过剩。
在这项研究中，“最大限度进食”试验的平均卡路里摄入量超过3000千卡，大约是一个半大披萨。不过个体有很大不同，有些人可以一次吃掉两个半大披萨。这远远超过了成年人一天的标准卡路里摄入量，更不用说一顿饭了。
结果显示，在最大限度进食之后:
•血糖（葡萄糖）水平没有高于正常餐后；
•血液中的胰岛素含量比正常水平高出50%（该激素由身体释放以控制血糖水平）；
•血脂（甘油三酯和非酯化脂肪酸）仅略高，尽管摄入了2倍多的脂肪。这很有意思，因为之前的研究表明，当摄入少量或适量的脂肪时，血脂会成比例增加；
•肠道释放的刺激胰岛素分泌和增加饱腹感的激素会因暴饮暴食而发生最大的改变（如GLP-1和肽YY）。
此外，研究还观察了整个试验过程中的食欲和情绪：在最大限度进食4小时后，参与者感到困倦、昏昏欲睡，并表示没有食欲吃其他任何东西，包括甜食。这令人惊讶，因为大脑中的奖励中心通常对食物有特定的要求，所以吃披萨可能不会改变人们对甜食的渴望——这可能就是为什么人们总是有吃甜点的空间的原因。
研究负责人James Betts教授补充说:“我们知道，人们经常吃得超过自身的需求，这就是为什么很多人很难控制体重的原因。”因此，令人惊讶的是，以前的研究没有测量过单餐进食的最大容量，以了解人体如何应对这一挑战。
这项研究表明，人类能够吃2倍的食物来让自己感到“饱”，但我们的身体已经很好地适应了一顿大餐中过量的营养传递。具体来说，在这项研究中接受测试的人能够有效地利用或储存他们在吃披萨挑战中摄入的营养物质，因此他们血液中的糖和脂肪水平并不比吃一半披萨的人高多少。
暴饮暴食的主要问题是给身体增加了更多储存的能量（以脂肪的形式），如果日复一日地暴饮暴食，最终会导致肥胖。然而，这项研究表明，如果一个健康的人偶尔过度放纵，比如吃一顿丰盛的自助餐或节日大餐，并不会立即导致代谢失控。
值得注意的是，该研究参与者均为健康的年轻男性，研究人员计划调查是否在女性、超重和老年人群中也有类似的效果。
参考来源：/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/physiological-responses-to-maximal-eating-in-men/25C29D75CB1553B9D3D23E276295A4D8
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