说到猪大肠,大家并不陌生,它是猪身体非常重要的一个部位,平时做的猪大肠吃起来又香又入味,也受到了很多人的欢迎,但是,并不是所有人都喜欢吃那个,猪大肠有很重的腥味,如果不好好处理,即使真的吃了也不会下咽。
一般来说,在餐厅烹调的猪大肠味道更好,但很多人在家烹调,是因为很多人认为利用盐腌或焯水可以减少猪大肠的腥味,但是,自己在家用以上的方法烹调,制作的猪大肠没有在餐厅里的好吃的原因是什么呢?今天——分享给大家,炝炒猪大肠,先焯水还是先腌制?厨娘:很多人搞错顺序,难怪不香。
相信大家都知道了,焯水和盐的味道是可以减轻猪大肠腥味的一种方法,但不知道这两步的先后顺序,其实根据厨娘的经验所得,最好是猪大肠焯完水后,其次,加入适量的啤酒和食盐腌制,这样就能够直接将猪大肠里面的腥味和臭味呛炒出来,使得口感又脆又嫩,吃起来又香又入味。
【准备食材】:新鲜猪大肠、面粉、白醋、姜丝、啤酒、柠檬皮、葱、蒜、辣椒、生榨、酱油
【做法】:
首先将买的新鲜的猪大肠,清水冲洗一遍,将猪大肠翻面,撒入适量的面粉,加入适量的醋,用筷子将其搅拌均匀,大概是腌制15分钟,再用手搓洗,直到肥肠表面部分籽油和杂质洗净,加入足量的清水,将猪大肠头洗干净。
其次,锅中加入足够量的水,将洗净的猪大肠的整个根放入锅中,加上生姜切片和少量的食盐,火加热到锅中出现大量的灰色泡沫,去除泡沫,取出猪大肠,用热水洗干净,待猪大肠不热后,用刀切成小块放入盆中,放入适量食盐,适量啤酒,加入少许柠檬皮,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制60分钟。
然后取出腌好的猪大肠沥干水分,锅中放入少许油烧热,再下葱姜蒜炒香,大火下入猪大肠将水分炒干,再下辣椒,注入少许的啤酒,烧开后加入生抽、醋、酱油和食盐调味,最后翻炒均匀,收汁出锅即可。#猪大肠#焯水#腌制收藏
【准备食材】:新鲜猪大肠、面粉、白醋、姜丝、啤酒、柠檬皮、葱、蒜、辣椒、生榨、酱油
【做法】:
首先将买的新鲜的猪大肠,清水冲洗一遍,将猪大肠翻面,撒入适量的面粉,加入适量的醋,用筷子将其搅拌均匀,大概是腌制15分钟,再用手搓洗,直到肥肠表面部分籽油和杂质洗净,加入足量的清水,将猪大肠头洗干净。
其次,锅中加入足够量的水,将洗净的猪大肠的整个根放入锅中,加上生姜切片和少量的食盐,火加热到锅中出现大量的灰色泡沫,去除泡沫,取出猪大肠,用热水洗干净,待猪大肠不热后,用刀切成小块放入盆中,放入适量食盐,适量啤酒,加入少许柠檬皮,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制60分钟。
然后取出腌好的猪大肠沥干水分,锅中放入少许油烧热,再下葱姜蒜炒香,大火下入猪大肠将水分炒干,再下辣椒,注入少许的啤酒,烧开后加入生抽、醋、酱油和食盐调味,最后翻炒均匀,收汁出锅即可。
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