开水白菜——国宴中的精品菜 ，也是一道经典川菜。
材料：净白菜心、鸡脯肉、鸡汤、精盐、胡椒面、料酒、味精少许。
做法：
1.将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥搅开。
2.炒锅置火上倒入鸡汤，加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把搅好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推2-3下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮渣即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸8-10分钟，取出即可食。
清汤白菜——看着寡淡确是寺院菜里比较有名的一道菜。
材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜3－4片，蒜4瓣，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少许。
做法 ：
1.白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用。
2.菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷成筒状，从中间切半，置盘底 生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上。
3.橄榄油入锅烧热，放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出，滤去杂物后将热油淋于白菜卷上。
4.用保鲜膜将盘密封，稍凉后放进冰箱，2－3小时后即可食。
白菜豆腐汤——又称翡翠白玉汤，做好了汤鲜味美。确是好喝。
材料：白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法：
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常食用。
四鲜白菜——称得上上品的一道菜。
材料： 熟鸡肉、熟火腿、烤鸭肉、熟笋片、虾米、大白菜、绍酒、精盐、味精、鸡清汤、熟鸡油、熟猪油。
做法：
1.将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里。
2.将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米划中产。
3.加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。
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