和煦春风吹过脸庞,阳光明媚,温暖春天有很多垂涎欲滴的新鲜食材,在众多品种中,香椿芽是春天时令蔬菜代名词,季节性强,若错过只能等到下一年再来品尝清香扑鼻的美味,吃香椿芽历史很久,记载距今有2000多年历史,在古代每到万物复苏季节,人们会到田野中放飞心情,舒展四肢,踏青的时候成群结队,在野外采摘各种新鲜野菜,而香椿芽是必备之一。
香椿原产于中国,又叫大红椿树、香桩头、香椿芽等名字。
《本草纲目》称「椿叶香甘可茹」。
《日华子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人”。
香椿营养丰富,被誉为“十全蔬菜”,含有蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分,其中所含挥发性芳香物质能够促进食欲,健脾开胃,有消炎杀菌作用,同时其中各种有益营养素能够润滑肌肤,提高抵抗力,是美容好帮手。吃的时候大家看法不同,有部分人的观点是吃香椿不需要焯水,有部分人观点吃香椿要焯水,香椿焯水争议大,到底怎么做,营养专家范志红教授昨天告诉了大家正确方法,收藏了!
吃香椿为什么要焯水或者用开水烫一下
1、香椿是一种含有亚硝酸盐的蔬菜,所含量要高于普通蔬菜,在水中烫一下或者沸水中焯一下,一部分亚硝酸盐能够去掉,吃得更放心。
2、香椿含有多酚类物质和酚类氧化酶,在空气氧化作用下变褐色,焯水能抑制氧化酶活性,在烹调和储存的时候不容易发生褐变,颜色依旧为绿色。
3、有利就有弊,在焯水的时候香椿中多酚类物质,会溶于水中而引起损失,当然香椿独有香味也会跟着损失一部分,因此焯水的时候一定要速度快,不能长时间煮,老北京做法简单又方便,就是把香椿放在一个较大器皿当中,刚刚烧开沸水浇上去,盖上盖子,焖二十秒左右,捞出来即可,而不是把香椿放在烧开水中煮。
香椿炒鸡蛋是一道春天不可少的美味,在制作的时候先放在开水中烫20秒捞出来,然后切碎,再切的时候越碎越好,这样香椿独有香味能更好地融入到鸡蛋液当中。
切好的香葱碎放在大碗中,打入鸡蛋,放入盐搅拌均匀,平底锅刷少量油进去,把混合好的蛋液倒进去,做成一张香葱鸡蛋饼,做的时候不翻炒,只翻面,这样方法简单,而且不会吸很多油,为健康生活锦上添花。
以上就是范志红教授分享的香椿知识点,愿对大家有帮助,今年春天还没有吃香椿的朋友,抓紧时间吃起来,季节性很强,错过就得等明年了。
前几天去踏青,农家乐的院中有一棵香椿树,叶子刚长出来,树有点高,为了吃上它,我们费了很大力气才摘一把,回家炒鸡蛋吃太香!
心怀感恩,食物是滋养我们身心的,不是负担,你很美好,食物也很美好,彼此不要辜负!
如果觉得《香椿焯水争议大 到底要不要焯水 营养专家告诉你正确方法 收藏》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!