脆皮油炸糕是南方一种特别常见的街边小吃,在福州但凡有卖早点的地方,基本上都可以找到它的身影,那种外酥里糯、香甜可口的口感,想必大人孩子都是非常喜欢的,尤其是对于那些爱吃甜食的小孩,记得小时候,吃完锅边后,还会喊店家另外打包1-2粒,上学路上,一边走一边吃。
今天我们就请师傅来教大家制作这样传统小吃,担保大家一看就懂,一学就会,做法超级的简单,远没有大家想象的那么的复杂,这样把握好以下几道工序,一是:揉面、醒面,二是团成饼坯,三是油炸,重点是控制好油温,保证大家做出来的效果和街上卖的一样好吃。
【食材配料】:糯米、泡打粉、面粉、白糖、温水、豆沙馅、食用油、面包糠(或者芝麻)。
【制作过程】:
1、首先,准备500克的糯米粉,50克的白糖,5克的泡打粉,50克的面粉(白面),将它们各自倒入盆中后,再加入350克的温水,将它们揉搓均匀后,再和成面团,放在案板上醒10分钟备用。
2、趁着醒面的空隙,另外,准备适量的红豆馅(1粒脆皮糕的用量,师傅建议控制在5-8克以内),将它倒入盆中后,再加入少量的清水卸开(这样吃起来口感会更加的绵软),大家可以直接去商超购买即可,自制出来的无论是口感,还是味道远不如外头卖的好吃。
3、糯米团醒发到位后,再将它们揪成大小一致的剂子,然后,将它们逐个团成圆饼,再将馅料逐一包入进去(采用包包子的手法),收紧封口后,再把它们按压成圆形的饼坯,全部弄好后,再给它们拍上一层面包糠(起到提酥的作用)或者白芝麻(增香),摆放在案板上备用,状态如上图所示。
4、锅中倒入适量的底油(用油务必保持彻底干净),待油温升至3成热时(大概90度左右,找根筷子插进去,会冒出小气泡就代表温度已到位),再将生坯轻轻地放入热油中,全程开小火浸炸,直到将它们炸至外表金黄酥脆,并且漂浮上来为止,传统小吃脆皮油炸糕制作完成,口感外酥里糯,香甜可口,孩子肯定会喜欢。
【温馨提示】:
1、制作脆皮油炸糕时,除了糯米粉和面粉的比例非常重要以外,务必将以上其它几种原料的也要计量准确,否则,炸出来的效果,肯定又硬又难吃,最终导致失败。
2、另外,控制好温度也是非常关键的,如果温度过低,就特别容易沉底,从以往的经验得知,以90度的火候最为合适,请大家制作时,务必充分引起重视,油炸的步骤是保证成功的首要前提条件。
3、再则,这个传统小吃,泡打粉是不可或缺的一样重要原料,如果家中条件不具备,宁可不操作,请大家务必谨记。
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