酸辣土豆丝,啥时候放醋?很多人顺序错了,难怪不酸不脆还粘锅。
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒土豆丝,焯水后炒是大错!大厨:记住3点,脆爽不粘锅,还入味!』
土豆是一种常见的食材,它不仅是蔬菜,还是粮食,是大多数家庭常备的食材。土豆被称为“接近全价”的营养食物,好吃又营养,深受人们的喜爱。
由于它既是菜又是粮食,因此土豆的做法多种多样,口感也十分丰富,可以很软绵,也可以很脆爽,不管怎么做都好吃,几乎适合任何烹饪方式。但要说最好吃最下饭的做法,莫过于酸辣土豆丝了。
酸辣土豆丝,也就是炒土豆丝,是一道简单的家常菜,做法十分简单,脆爽又入味。
炒土豆丝说起来简单,想做好并不容易,需要掌握一定的技巧才行。不少人炒的土豆丝容易粘锅,还软绵不脆,不酸不辣,一点都不好吃。
在做这道菜时,很多人都在争论2个问题,那就是土豆丝是先焯水还是直接炒?什么时候放醋?对于这2个问题,很多人的顺序都搞错了,难怪不酸不脆还粘锅。今天和大家分享一下大厨做酸辣土豆丝的方法,记住3点就行了,脆爽不粘锅,还入味。
【酸辣土豆丝】准备土豆、葱、蒜、干辣椒、食盐、食用油、香醋。
第一步、土豆削皮后洗净,炒土豆丝最好用黄心土豆,口感和味道都要优于白心土豆。而且炒好后颜色黄澄澄的,更好看。
第二步、将土豆切成土豆丝,很多人都习惯用擦丝器擦土豆丝,这是不对的!饭店里的土豆丝为什么好吃?因为都是一刀一刀切出来的,每一根都方方正正,而擦出来的土豆丝都带有一个圆弧,口感不好。土豆丝粗细要均匀,2~3毫米为最佳。
第三步、土豆丝放进清水里淘洗掉表面的水分,再用清水浸泡15分钟,浸泡时加入一勺白醋,可以让土豆丝的口感更加脆爽,味道酸要靠后面放醋。
第四步、葱切末,蒜切片,干辣椒用清水浸泡2分钟后切段,泡水后的干辣椒炒出来颜色更红,还不容易炒糊。
第五步、锅里倒油烧热,加葱蒜、干辣椒炒出香味,倒入土豆丝,大火快速翻炒半分钟,沿锅边淋入适量香醋,加适量食盐炒匀后关火出锅,酸辣土豆丝就炒好了。
炒好的酸辣土豆丝口感脆爽,又酸又辣超入味,非常下饭,每次炒一盘土豆丝,全家人都要多吃一碗米饭。如果不加辣椒,就是醋溜土豆丝,味道酸爽,非常开胃,是一道做法简单的下饭菜。
炒土豆丝虽然很简单,全程不要5分钟,但想要做好一定要注意方法。
第一、食材很重要,用黄心土豆比白心土豆更好吃,颜色也更好看。
第二、土豆丝不要擦,要用刀切,口感才更好。切好后不要焯水,用白醋水浸泡一会儿即可,可以充分除掉土豆表面的淀粉,这样才会脆爽不粘锅。
第三、土豆丝下锅后一定要大火爆炒,不能用小火炒,否则会粘锅、炒糊,不好看也不好吃。
土豆的脂肪含量低,营养价值高,常吃除了可以补充营养,还能促进脂肪消耗,达到减肥的效果。
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