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常见的主食就是米饭和面食,热量高,这也是目前肥胖人士越来越多的原因。其实,有很多食物都可以代替主食,比如土豆、红薯等,今天就说说大家都爱吃的土豆。
土豆的营养丰富,做法多样,适合煎炒烹炸等各种烹饪方式。很多人不知道,土豆其实是全球第4大粮食作物,是不是还一直当菜吃呢!炸薯条是大多数孩子的最爱,最符合国人口味的还是一盘酸辣脆爽的炒土豆丝,好吃又下饭。
炒土豆丝是一道普通的家常菜,基本上家家都会炒,很简单,但是想要做好并不容易。
大多数人炒土豆丝,都是直接擦成丝的,错了!大厨们炒得好吃,是因为都是一刀一刀切出来的,每一根都如火柴般粗细,长短也要一致。
除了刀工,味道也是很关键的,无论是醋溜还是酸辣,土豆丝都要根根分明,脆爽入味,还要不粘锅。粘锅即是失败,所以这道菜对厨子的厨艺要求非常高,即使是炒了多年的大厨菜,也不敢保证每次都炒得好。
㈠土豆丝能直接炒吗?
土豆丝不仅要用刀切,切好后的处理也还是相当重要的,关系到出锅时是不是根根分明。
土豆丝用刀切成火柴棍粗细后,在水龙头上冲洗2遍,再放入清水中加入适量白醋搅匀,浸泡10分钟。土豆丝不能直接炒,要用醋水浸泡,不要放盐,不然土豆丝会变软,不脆爽还易粘锅。
▲土豆丝刀切,用水浸泡
㈡炒之前要焯水吗?
土豆丝的做法很多,有些是需要焯水的,比如凉拌土豆丝;有些就不需要焯水,比如炒土豆丝时,直接下锅炒就行了,前提是先淘洗浸泡干净,保证不粘锅。要是新手害怕粘锅,焯一下水也是可以的,但时间不宜过长,不然煮软了口感就不好了。
蔬菜焯水要开水下锅,土豆丝焯水时要加一勺白醋,每一根都脆爽分明,怎么炒都不粘锅。
▲焯水时间要短,加入适量白醋,口感脆爽
㈢下锅放醋还是出锅放醋?
炒土豆丝,想要味道好,无论是酸辣味还是醋溜味,都少不了醋,何时放醋是很重要的!大厨的做法是,出锅前放醋,激发出醋香味后就出锅,味道是最好的。
接下来我和大家分享一下饭店大厨做酸辣土豆丝的方法,只要照着这个方法做,保证根根分明,脆爽不粘锅,还入味。
▲出锅前放醋
【酸辣土豆丝】
所需食材:新鲜土豆,青红辣椒,盐,香醋,大蒜,香菜段,白醋。
第一步、土豆洗净后削皮,用刀切成细丝,用清水淘洗后放入盆中,加清水、白醋浸泡浸泡10分钟。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切丝;香葱切段,大蒜切片。
第二步、炒锅倒入半锅清水,大火烧开后加入一勺白醋,搅匀后倒入土豆丝焯水20秒,捞出后投入凉水中,浸泡1分钟后捞出沥干水分。
第三步、炒锅里倒入食用油烧热,加入葱蒜、干辣椒炒出香味,倒入土豆丝快速翻炒1分钟,加适量盐调味,倒入青红辣椒丝炒至断生。
第四步、淋入适量的香醋,快速翻炒均匀,淋入适量花椒油炒匀,就关火出锅,脆爽又入味的酸辣土豆丝就做好了。
————【烹饪小技巧】————
⑴土豆不要擦,用刀切,切完后不要直接炒,先浸泡再焯水,出锅前加醋,这些都是土豆丝好吃的技巧。要注意的是,土豆丝焯水后也不能直接炒,要迅速过凉水,这样才会脆爽不粘锅。
⑵无论炒什么菜,想要味道好,爆锅是相当重要的,葱、蒜、干辣椒等都不能少;如果有肉,就加点肉炒香,这样就算是普通的青菜,味道也会非常好吃的。这些香料一定要用油炸至金黄,出香味。
⑶炒土豆丝,经常搭配的就是青红辣椒丝,颜色更好看,口感也更丰富。辣椒不能炒太久,出锅前放入即可。
⑷出锅前,淋入适量的花椒油,能增加菜品的味道,口感也提升了一个档次。无论是酸辣味、醋溜味,或是清炒,都可以加一点。
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