作者语：健康的饮食习惯+科学的食物选材+长期保持=食疗。疗效体现的关键是食材选择，如何选食材，科学知识引领科学决策，不被广告左右！
2000年，日本的脂质比例推荐量是，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为3∶4∶3，这与过去的1∶1∶1已有所改变。普通人群，需要的是营养均衡，饮食以丰富多样为主，烹饪油的选择当然也是3大脂肪酸均衡为上策。但有亚健康状况或已经属于病患者，食材、烹饪油的选择就应该倾向有助机体康复的方向！就以单不饱和脂肪酸为例：
单不饱和脂肪酸主要成分是油酸，广泛存在于动植物体内，是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。
可信的证据表明用单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低；正向调节血脂代谢, 保护血管内皮和降低血液高凝状态，降低了动脉粥样硬化等心血管疾病的发生率。
可能的证据表明单不饱和脂肪酸能改善胰岛素敏感性。而糖尿病易于动脉粥样硬化，前面已有阐述此类价值。因此，高单不饱和脂肪酸饮食对糖尿病患者有支持治疗，可以是低脂肪饮食良好的替代膳食。
最近，来自伊利诺伊大学的研究者们发现单不饱和脂肪酸对于普遍性的智力水平具有一定的相关性，单不饱和脂肪酸影响大脑背侧与注意力有关的网络组织架构形成，进而对大脑智力水平产生积极作用。简单的说，就是对老年痴呆有积极作用。
结论：有血管粥样硬化性疾病（如冠心病、脑血管疾病）、糖尿病、老年痴呆，或潜在风险者，选单不饱和脂肪酸含量高的烹饪油是最理想的！
油酸可与DHA、EPA具有协同作用，可用于治疗白细胞营养不良。油酸可以减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌作用，抑制癌症扩散和致癌基因表达，是安全性高的抗癌药剂。油酸是前列腺素的先驱体，对生物机体有调节功能。同时能预防自身免疫疾病、代谢紊乱、皮肤损伤和癌症等疾病的发生。
结论：单不饱和脂肪酸有协同抗癌的作用，主要抗癌作用的有另一种脂肪酸！
含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。单不饱和脂肪酸在橄榄油中含量最高，可达84％以上。
必须强调的是：日常低脂饮食是总的原则，根据需要选择烹饪油，烹饪的油量不变，烹饪的油类则应该由普通调和油换成橄榄油、芥花籽油、花生油等，尽量不要因功能需要而增加烹饪油总的使用量，油就是油，不是药，高脂肪饮食不可取！疗效依赖于长期健康使用合适烹饪油！
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