今天咱要说的这块，可以说是猪身上最好吃的——肘子。
甭管前肘后肘，有皮有肉有骨有筋，卤两个热吃软糯，凉吃筋道。
男人们喝酒聊天少不了它，想美容的女人们也能从中获取不少的胶原蛋白，而馋嘴的孩子们也是大口大口地吃着它。
家家都有电饭煲，咱就用电饭煲来卤这肘子，特别省事儿。
如果肘子小，可以一次卤两个，放冰箱冷藏着能吃三四顿；如果肘子大，或者带骨卤，一锅一个就成了。
当然还得根据您的电饭煲的容量大小来决定。
调料也都是极家常的，无需东跑西颠到处寻摸。
电饭煲卤肘子
食材
猪肘子2个
大葱1棵、大蒜1头
陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、
干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、
砂仁4颗、盐适量、酱油适量、
料酒适量、水适量、老抽少许
步骤
1、猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉。
2. 肘子皮上的毛刮掉，清洗干净。
3. 卤肘子的调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的喜好来调整。
4. 肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准。
5. 待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧。
6. 时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿。
7. 如果可以了，肘子最好泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙。
8. 将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎。
9. 按自己喜欢的样子切片吧，可以直接吃，也可以如下方法再加工成抢手凉
菜。
10. 肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的下酒下饭小菜；尤其卷烙饼非常棒。
11. 凉拌肘片，卷烙饼非常棒。
小窍门：
1、肘子剔骨后再炖再卤，不占地，而且也味儿；如果自己剔骨不能剔成圆筒状的，可以纵切一刀，那么用保鲜袋装的时候，要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状，这样切片才漂亮；
2、拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜，调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。
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