每逢过年过节,姥姥总会做很多枣泥味的香甜点心,比如红枣包,香甜红枣糕,枣泥八宝饭等等。如今,长大了为了生计到处奔波,很久都没有吃到家乡味的枣糕了。真的是年华不由人啊!趁着这段时间不忙,我打电话问了一下我亲爱的母亲,向她请教如何制作纯枣味的红枣糕。希望我学会之后,今年回家能够亲手为爸妈做一次枣糕,我知道他们一定会喜欢的!枣糕是用红枣和面粉共同制作的一道小糕点,口感绵软,营养丰富,而且枣香扑鼻,特别适合早餐食用。
食材准备:枣子,牛奶,泡打粉,小苏打,盐,鸡蛋,玉米油,白糖或红糖,低粉,植物油。还有做红枣糕的工具:电动打蛋器(你也可以手动打蛋不过要起泡)、烘焙电子秤,刮刀,烤箱,油纸。
做法如下:一定要把红枣洗净,去内核,把枣肉切碎,反正你就使劲剁啊剁,剁成小粒即可;如果想口感更好,你可以先在红枣里,加少量水煮软后,再使用家用料理机打成枣泥,水不要放太多,因为还有倒入你喜欢的品牌的牛奶拌匀,等枣肉把牛奶都吸收之后,你就可以放入玉米油,用筷子搅拌均匀备用了。
准备好低粉280克(如果没有低粉,就按照这个比例来调粉,普通面粉:玉米淀粉=4:1)哦,千万不要忘了还有这一步,140克的玉米油,掺和100克的清水,使劲搅合成乳化状态,油水分离就不行哦~
准备好以上食料后,把鸡蛋拿出来开始打蛋液。盆里8个全蛋多打几个,加入120克白糖,好了之后,你可以用打蛋机先把糖打化,再高速一直顺一个方向搅打。没有打蛋机,就自己手打吧。全蛋打发比较费劲,耐心点哦。泡沫不容易消失即可。
加入面粉+泡打粉+小苏打+盐的混合物,分开两次,将这些粉类过筛,加入蛋糊中,快速切拌均匀,全部拌匀后,才能筛入第二次。当然,你可以偷懒不过筛.....蛋液和粉类混合均匀后,倒入油水混合物,继续翻拌均匀,再加入加入枣碎翻拌均匀。
烤盘垫油布或油纸,将蛋糕糊倒入,震两下,排出大气泡,撒一些白芝麻,入炉。烤箱上火140℃,下火150℃,中层,烤制40分钟后烤盘里外调个再烤20分钟,出炉。我的烤箱是60L的,如果烤箱小,适当降低温度并中间加盖锡纸
时间到,就可以出炉了。如何鉴别蛋糕熟没熟,就是那一根你家的小竹签,扎入糕体内,拿出来没有蛋糕屑,就表示熟了,反之就是没有烤熟,还要继续烤一会。出炉后,倒扣一下撕去底部的油纸,再翻过来,置于烤架上晾凉。
红枣糕,一直以来都是我最喜爱的松软香甜点心,红枣,不但是美味果品,还有补血行气、滋补润颜之功效。希望你们也能多做几次吃吃看!
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