红烧茄子
主料
圆茄子300g
辅料
油适量、盐适量、青红椒50g、面酱2汤匙、生姜适量、大蒜1头、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖1汤匙
步骤
1.圆茄子洗净切成大块。
2.锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4.青红椒洗净，去籽切大片。
5.小葱切碎，大蒜生姜切片。
6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11.放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
小贴士
1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。
2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。
手撕茄子
主料
茄子500g、葱5棵
辅料
油适量、蒜适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、花椒油适量、辣椒油适量、芝麻油适量、白糖适量
步骤
1.准备好材料。
2.茄子去皮蒸熟，用筷子刚好能插透即可。
3.放凉用手撕成条，放入冰箱冷藏一个钟以上。
4.葱洗净切碎，蒜和豆豉也分别切碎备用。
5.锅里放油把豆瓣酱炒出红油，再放豆豉炒出香味。
6.盛入碗中，趁热下蒜末。
7.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀。
8.需将茄子里多余的水分沥出，将料汁淋上，撒上葱花即可。
小贴士
蒸好手手撕过的茄放冰箱冷藏这个步骤非常重要，可以更快的让茄子里多余的水分渗出。
孜然茄子
主料
茄子1个
辅料
植物油适量、盐3g、孜然粉5g、辣椒粉4g、淀粉适量
步骤
1.主料：茄子
辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、面粉
2.把茄子去皮，切块
3.加少许盐腌制出水分
4.撒上淀粉拌均匀
5.热锅凉油，油 热8成下茄子块
6.炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油
7.关火，加孜然粉、辣椒粉
8.拌均匀即可
小贴士
茄子加盐腌制出水分，大火炸制，加面粉是为了炸的时候茄子不碎
酱茄子
主料
茄子300g、肉末100g
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱1大勺、料酒适量、淀粉适量、洋葱适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油，烧热下入茄子条。
6.炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
烤茄子
主料
茄子1根
辅料
油适量、甜面酱适量、甜辣酱适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量
步骤
1.甜面酱 甜辣酱 生抽 糖 鸡精 搅拌成料汁酱
2.茄子洗净
3.斜切成1-1.5cm的片状
4.在用刀交叉划一下
5.所有划好备用
6.备一小碗油
7.烤盘垫上油纸，放上茄子，一边烤熟后刷上酱汁继续翻面烤
8.两面烤好后，撒上葱花即可
小贴士
1.茄子划花纹易熟易入味。
2.烤盘垫上油纸可防止溅油。
3.可根据自己口味可来回多刷几把酱汁
蒸茄子
主料
紫皮茄子300g、小米辣椒20g
辅料
小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
步骤
1.准备好所有食材，茄子去把待用。
2.将茄子切成佛手状。
3.上开水锅中蒸10分钟左右。
4.蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5.将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6.将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7.放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8.用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
小贴士
这道菜造型独特，绵软开胃，而且经过油激方法处理，鲜香可口，做法简单，是夏季餐桌的一道不可少的菜品。
肉末茄子
主料
茄子1个、猪肉末50g
辅料
油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
步骤
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入继续翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少许盐继续翻炒。
14.淋入少许水淀粉。
15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
小贴士
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
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