家常红烧肉
原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml做法:
1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉凉水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
辣子鸡
食材:鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻可省去做法:1、鸡腿肉去骨,切成小块儿用盐抓匀腌制20分钟,干辣椒剪成小段2、起锅烧油,放入腌好的鸡块,炸至金黄色捞出沥油备用。3、锅里留适量的油,放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香4、把炸好的鸡肉放入,加盐,酱油、糖,翻炒1分钟后,加芝麻炒匀出锅即可。
豆瓣靓猪蹄
做法:
1.猪蹄10千克处理干净,冷水下锅煮出血沫,捞出备用。
2.汤桶内加水25千克,放入猪蹄,下八角、葱段、拍破的老姜片,调入料酒,大火烧沸后加盖,改小火慢炖100分钟至熟;捞出抽去骨头,将肉改刀成小块,原汤打渣留用。
3.锅入原汤、高汤各400克,下盐8克、鸡汁5克调味,再下入炖好的猪蹄块400克旺火煮开,改中火略煮2分钟回热,下入蚕豆瓣(提前飞水至熟)150克一同煮40秒,起锅装盘即成。
藤椒鱼
材料:草鱼1条、鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,盐5克,鸡精3克,料酒15克,胡椒面4克,姜片3克,蒜瓣7克,葱段8克,黄豆芽、藤椒、干辣椒适量。
做法
1、把草鱼清洗干净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、锅里加高汤、盐大火煮开后,下鱼头、鱼骨大火熬煮;撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
4、汤盆内放黄豆芽垫底,待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上,放入葱段、胡椒面、鸡精。
5、另起锅,倒油放姜片、蒜瓣、藤椒、干辣椒,烧至七成热后倒入汤盆里即成。
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