竹笋是大自然给人类的礼物馈赠，竹笋的营养丰富，含膳食纤维高、低热量、是减肥养生的好食材。竹笋能凉拌、炒、煲汤、还能晒干。新鲜的竹笋现在在北方的超市 ，也是经常可以买到。
总觉得腊肉就四川的最好吃，可能只是习惯。 腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，有特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，每次新鲜春笋上市 ，总要把腊肉拿出来，做一顿美美的腊肉炒春笋。
腊肉的肉香，熏香融入到竹笋中，竹笋自带和清香包容了肉的香气，整个菜品甘香可口，非常好吃。
提前处理腊肉，先把腊肉放锅里煮5分钟，这样即可以轻松洗净表面，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康。这一步骤做下来，油腻程度减少七分。腊肉炒竹笋的清香味就更突出了。但是朋友们总说这样煮出来的腊肉做出来的菜不地道，缺少灵魂，我也只能选择仁者见仁，智者见智了。
鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯水去除这些草酸，草酸能影响人体钙质的吸收，而且这样做还能除去涩味，提高口感。煮好的腊肉水很清澈，不再是油乎乎的，看着就舒服。一棵小葱提鲜，还需要准备两个红干椒，少许花椒。
起锅烧油，等油热之后，放入葱段、姜丝，干辣椒，花椒爆香，再加入腊肉片，爆炒过后的腊肉是那么的诱人，一定要大火爆炒，把肥肉炒制成透明的颜色才好， 炒制到这时候的腊肉才更香。
腊肉炒好后，加入焯好水的竹笋一起翻炒均匀。这里教大家个小技巧，出锅前可以加上少许的料酒，盖上锅盖焖一两分钟再熄火起锅，这样做出来的腊肉香气扑鼻，色泽诱人，最关键还是它的肉质鲜嫩可口。我把放竹笋的图片忘拍了，只好还借用一下腊肉的图片。加入料酒烹制的腊肉肉质鲜嫩，会让吃过它的人就爱上它。
竹笋和腊肉是最简单的搭配，盐的用量要根据腊肉的咸度调整，因此建议最后再放盐，加入适量的白糖不仅能缓解咸味，最重要的是还能给菜提鲜，出锅前再撒上香葱，菜品才会有浓浓的清香味 ，家人们吃过用这个小技巧炒的腊肉炒竹笋都赞不绝口，盛赞是人间美味呀。
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