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一家餐厅能否长期运作下去并做大做强，很大一部分因素取决于其规范化运营力，能否维持长期稳定出品，让顾客吃10次都保持一样的味道。
而这个规划化的运营力具像化，就是门店出品的SOP手册（标准作业流程）。SOP的制定，一方面可避免因厨师的流动而影响餐厅的出品，另一方面可以提高操作人员的工作效率，实现餐厅管理的规范化、标准化。它是外卖门店开业前最后一步，也是最关键的一步。
本期《外卖运营教科书》第一章最后一节，就来讲讲：如何制定门店的SOP手册？
1、编写SOP是较繁琐的工作，需要有长期的实操积累沉淀，所以在编写时要集合门店有实操经验、技术老练的老员工共同商讨完成。
2、标准化流程要细化到每一步，而通常餐厅SOP手册应包含以下几要素：
①原料标准：原料名称及数量；
②工艺标准：菜品制作的详细步骤；
③产品标准：做出来的产品要达到什么水平才能出餐；
④出餐标准：出餐时流程，装盘时注意事项；
⑤售卖标准：超过多少小时后，需要废弃；
⑥管理标准：人员统筹，各个岗位的明确职责，上下级部署；
⑦服务标准：在商家端上，如何回应读者消息、如何对评论做回复。
3、根据门店具体情况，用图片及文字的形式把以上7方面操作标准，流程细化、具体化。其中，工艺标准是SOP内容的重点，必须简洁明了，让人一看就懂，操作复杂的步骤必须配有图示。
4、任何操作都有可能导致产品的质量问题，所以在SOP中必须包含操作的注意事项、检查项目和一些人员安全须知。
5、编写完成后，注意检查SOP流程是否有不合理的地方。可以要找对流程不熟悉的人验证关键步骤的可操作性，看是否有遗漏。如果一个新人一看SOP就可以独立操作，并保持产品品质，那这份SOP就是一份合格、可以推行的SOP。
6、SOP手册内容并不是一成不变的，要根据经营情况及顾客需求，进行适时优化。建议修改在原有基础上做小步优化，因为如果一次改动太大，无论是口味大改还是工艺大改，对顾客和员工来说，都会带来强烈的不适应，产生单量减少或出品混乱等问题。
7、确定了SOP操作最后，便是实操环节；门店应带领各个部门的员工，一起学习出品手册，以保持员工们的步调统一。
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