立夏,告别春天,迎接夏日。十里不同风,百里不同俗,各地习俗差异不同,饮食习惯也不同。立夏在民间有些地方喜欢吃蛋和斗蛋的习俗,有句民间说法“立夏吃蛋,石头踩烂”大致意思就是立夏吃蛋在新的季节中干劲十足,战胜一切困难。
立夏,还有些地方有秤人习俗,根据自己体重,在这个酷热的夏季美好的季节中,适当注意饮食调节,控制体重保持健美身材。
立夏,尝鲜是这个节气都不能少的习俗,品尝时令新鲜食物,为夏季身体打好基础,增加抵抗力保持身体健康。
立夏,还有品茶,喝粥…………等等,不同的地方习俗差异不同,唯一不能缺少的就是这个季节大家都要饮食清淡,多食蛋白质丰富食材,鸡鸭鱼,新鲜蔬菜。
闷热的天气,让我在这个季节想起了一道川菜美食“子姜鸭”,鸭肉的肥美,子姜的清甜,两者是不可多得的组合,子姜自然的姜辣压住了鸭肉的鸭腥味,经过精细烹饪制作,鲜香四溢,唇齿留香,下杯美酒是一道不可多得的美味佳肴。
子姜鸭
主料:五月麻鸭1只
辅料:嫩子姜2斤
调料:郫县豆瓣、大蒜、花椒粒、啤酒、特级酱油、盐、咖喱粉、香料(三奈、桂皮、八角、香叶、小茴香)、菜籽油
菜系:川菜
做法
1.新鲜麻鸭宰杀处理干净,用柴火燎去残毛,刮洗干净剁成小块备用。
2.鸭肉加姜葱,低度白酒一起腌制十分钟,提前去除多余血水和腥味。
3.锅中烧水,水烧开后放入腌制后的鸭肉焯水处理,撇出浮沫,捞出放入冷水中淘洗漏干水分。
4.炒锅烧热放入菜籽油,油温五成温度放入鸭肉煸干鸭肉水分。
5.鸭肉微微发黄后放入郫县豆瓣,花椒粒、大蒜粒、香料少许煸炒出香味,加入酱油上色,少许咖喱粉,放入啤酒淹没鸭肉,放入调味料,小火焖煮。
6.鸭肉有七分熟即可放入切好的子姜片,继续烧制汤汁微干,起锅前放入香油麻油少许,香味扑鼻即可装盘完成。
这道菜特点:自然鲜辣,辣而不燥,鸭肉耙软,子姜味浓郁,宴席特色菜肴
子姜鸭技术要点总结
选择乡村麻鸭,鸭肉油脂少肉质细嫩,不适合用冻鸭和饲料肥鸭。
鸭肉腥味较重,提前腌制步骤不能少,焯水处理去除浮沫鸭肉成菜颜色靓丽没有污血。
烧鸭过程中不加一滴水,全部用啤酒代替,风味别具一格,鸭肉不柴不腥。
掌控好火候,鸭肉七分熟即可放入子姜,子姜下锅不宜久煮,防止姜香味流失。
在这个美好的季节,也许这是我最喜欢的的一道家乡美食之一,鸭肉耙软入味,子姜和鸭肉完美结合,香飘饭桌,吃完鸭肉啃完鸭骨髓,唇齿留香,回味悠长,真香,来一杯美酒,一盘不够一人吃。
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