鳜鱼，这个名字不太熟悉，桂鱼呢？应是不是许多人的心头爱。想到鳜鱼，就想到了“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，其肉质细嫩、少刺肉多，是四大淡水名鱼之一。
鳜鱼
【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳。
【来源】本品为鮨科动物鳜鱼的肉。
【性状】原形态鳜鱼，体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。
栽培生活性性，鳜鱼冬季不大活动，喜栖息于水域深处越冬。为典型的肉食鱼，1-2月间摄食较差，6-7月最为旺盛，常见的食物为鲫鱼等，其次为虾类。
化学成分肉每100g含水分77g，蛋白质18.5g，脂肪3.5g，灰分1.1g；钙79mg，磷143mg，铁0.7mg，硫胺素（thiamine）0.01mg，核黄素（riboflavine）0.10mg，烟酸（nicotinic acid）1.9mg。
【性味与归经】甘，性平，入脾；胃经。
【功能与主治】补气血；益脾胃。主虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血。
【用法与用量】内服：蒸食，适量；或烧存性，研末，酒调服。
【按语】有哮喘、咯血、寒湿病者慎食。
《食疗本草》：补劳，益脾胃。
《日华子本草》：益气，治肠风泻血。
《开宝本草》：主腹内恶心，益气力，令人肥健，人腹内小虫。
《随息居饮食谱》：养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食。
蒸鳜鱼
【原料】鳜鱼，食盐，小葱，生姜，料酒等。
【制法与服法】将鳜鱼开膛去杂物，洗净，鳜鱼身上开花刀，用料酒洗净，并腌制片刻，后沥干，备用。小葱择洗干净，可捆成小捆，另部分切末，生姜去皮洗净，切末，将食盐和葱，生姜末入鱼腹，另小葱末、生姜末和食盐洒在鱼身上，蒸熟即可。
【功效】有虚劳赢瘦，肠风便血。
鳜鱼易消化，适应于儿童、老人、体弱者，脾胃消化功能不佳者，另外对肺结核者有很好的调理作用。鳜鱼热量低，味道美，有含抗氧化成分，可适用于减肥人士或怕胖人群日常食用。
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