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自从多年前在春节晚会的一个小品种听到过“暗送秋波”这个词儿，从此只要看到菠菜就无法正视了。虽然是玩笑话，但也忽然觉得这个词儿为极其普通的菠菜镀了一层浪漫的色彩。孩子暑假在家真是不好养，换着花样做饭还担心孩子吃不好，普通的主食吃腻了，今天用菠菜和鸡蛋给孩子做一款蔬菜饼，不仅颜色鲜美，搭配3个鸡蛋，口感暄软，营养也不错，完美解决孩子不爱吃蔬菜的难题。喜欢您也收藏试试吧！
菠菜还有一个别名，因为红根绿叶的鲜明色彩，在古代被称为 “红嘴绿鹦哥”，听起来是不是非常形象？菠菜不仅颜色好看，营养也不容小觑：菠菜中含有丰富的植物粗纤维，经常食用可以起到帮助肠胃蠕动促消化的好处。菠菜中还有多种营养物质和维生素，其中胡萝卜素和铁元素对孩子的生长发育也有不错的辅助作用。我家小朋友三天两头便秘，还不爱吃青菜，所以只能想办法把青菜融入到饭菜中，润物细无声的让他吃掉。
食材清单：菠菜35g、鸡蛋3个、面粉40g、白芝麻5g、食盐少许、纯净水100ml、食用油10ml
1、首先我们来准备一下做这款【菠菜鸡蛋饼】需要用到的食材：3棵新鲜的菠菜，是不是秋天的没关系，新鲜就行。3个鸡蛋，2勺普通面粉。
2、把菠菜上面的干叶子和根须摘干净，清洗干净后放入烧开的沸水中焯烫半分钟，菠菜变软断生即可捞出。焯水可以帮助去除菠菜中的天然草酸，做出来的软饼口感更鲜不发涩。
3、菠菜焯水后捞出过凉，挤干水分后切成碎段，放入料理机内，同时倒入100毫升纯净水，和菠菜一起搅打成碧绿的菠菜汁，倒出来过滤一下口感会更细腻。
4、过滤好的菠菜汁中磕入1个鸡蛋，倒入40克普通面粉，根据个人口味添加少许食盐调味，孩子太小可以不放盐。另外准备一个干净小碗，磕入2个鸡蛋用来往菠菜饼上刷蛋液。
5、用筷子先将小碗中的2个鸡蛋充分搅匀，再将大碗中的菠菜汁和面粉鸡蛋一起搅拌成没有颗粒的细腻面糊。
6、平底锅刷一层食用油，用小勺子盛出少许面糊，试探性的倒入平底锅内，形成一个圆形的小饼，小火烙至一面定型，迅速在小饼表层刷上金黄的蛋液，随后撒一点儿白芝麻。
7、小火将菠菜鸡蛋饼烙至两面金黄，鸡蛋凝固就可以出锅了，依次将所有面糊都烙完即可。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【菠菜鸡蛋饼】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
1、菠菜中的草酸含量挺高的，无论用菠菜做什么美食，都记得要提前放入沸水中焯烫一下，不仅能去除草酸，口感也更好。
2、如果是给孩子吃，记得将菠菜榨成汁后用过滤网过滤一下；如果是大人吃可以省去这一步，烙饼时保留菠菜的粗纤维对肠胃蠕动有帮助。
3、菠菜饼的大小自由发挥，形状圆不圆无所谓，只要小火烙熟别烙糊就可以了。
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