中国菜之所以丰富，这离不开我们多变的烹饪方式和我们对食材的认识。我们可以看看西餐烹饪食物的方式。一般外国人烹饪食物的方式只有四种，即：煮，炸，烤，煎，而在中餐烹饪里我们除了以上四种之外我们还有蒸，炒，馏，炖，焖等等20多种以上的烹饪方式，而且中餐对食材的认识也比外国人丰富，如我们今天说道的竹笋。
在美版知乎有外国人提问：“为什么在中国菜里有竹笋这道菜？”其实我们就可以从中餐烹饪和食材认识来回答这个问题。
为什么在中国菜里有竹笋这道菜？从烹饪方式上来看，是因为我们的烹饪方式能烹饪竹笋。我们可以看看中餐里的一些竹笋菜，如炒竹笋，这是因为中国菜有炒这种烹饪方式，而炒的好处就是能在保持高温的情况下不容易烧焦烤糊食物，而且炒很符合中餐的饮食习惯；又如清炖竹笋，这是因为我们有炖这种烹饪食物的方式，而且因为有炖这种烹饪方式，还诞生了很多专门用于炖食物的陶瓷罐。
其实我们不妨站在西餐的角度看，为什么外国人没有发现竹笋能做菜？我们可以看外国人烹饪食物的方式，像煎炸烤这三种烹饪食物的方式，都是直接将食物处于高温的情况下，在烹饪肉食时因为肉类含有脂肪所以还不容易烤焦。但是这些烹饪方式就不太适合烹饪蔬菜，如今天说道的竹笋，传统的西餐烹饪很容易让竹笋这种蔬菜烧焦烤糊。所以我们现在就不难理解为什么外国人会吃生蔬菜沙拉，因为他们通常烹饪食物的方式，根本没办法烹饪像竹笋这种有蔬菜纤维的食材。
我们再从食材的认识上来看，为什么在中国菜里有竹笋这道菜？刚才我们已经说过中国菜对食材的认识要比外国人丰富很多。现在我们再举例说明，比如我们吃的韭菜，因为韭菜的气味和韭菜的外观，外国人会认为韭菜是草，是有气味的植物。又比如说葛根这种植物在中餐里它可以为我们所用，但是在国外成了有害植物。更不用说我们吃的野菜，白勒，香椿外国人会认为不是野草就是树叶。
其实说到野草，在外国人的印象中竹子本身就是一种野草，包括竹笋。所以对野生食材比较谨慎的外国人也根本不会想到吃竹笋这件事。
在这里我们也不得不说一个事实上。我们要知道像北美的饮食传统其实很多都是从欧洲的饮食文化中发展而来的。在用竹笋做菜这件事上，因为欧洲本身是不生长竹子的，所以很早的时候外国人也不会知道这种食材，但是在北美南部的一些地方是生长竹子的，他们为什么不吃竹笋？除了刚才我们说到的食材认识和烹饪方式有关之外，还和食物资源丰盛有关。
曾经就有美食家说到：食材资源比较丰富的地区，饮食文化就不发达。其实这用到为什么在中国菜力有竹笋也很合理。
现在我们再回答这位美版知乎外国人的提问时，就可以简单的说：首先是因为中餐烹饪的方式和我们对食材的认识，在客观原因上也是因为早期作为西餐发源地的欧洲没有竹子的。图片来源网络。
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