在内蒙古听蒙古歌曲,感觉很是平常。当你离开内蒙古,耳旁想起一首《乌兰巴托的夜》,你会静下来,静静地听,开始慢慢的想家。
最近,写了一些关于餐饮的文字,也探讨过一些地方餐饮的发展,多是从客观角度去谈,少带个人情感。
今天,当我在列车上听到一首家乡的歌曲,才发现这歌声熟悉又感动。如果妈妈做的菜是家的味道,地方餐饮就是家乡的味道。
那些年餐饮都爱打一张牌叫“妈妈的味道”,近些年好像没那么火了,懂行的人都知道,一般不可能是妈妈的味道。因为,咱妈不会用大灶,颠大勺,要说是咱爸的味道还有几分相似。后厨面案有些是妈妈在做,但也不是自己妈妈的味道,是别人妈妈的味道。
我曾读过一些关于味觉的书籍,书中讲述,人的味觉记忆是最早发育的,一生下来的孩子就会吮吸,慢慢开始辅食,后来吃谁做的饭多,就认为那是儿时的美味——妈妈的味道。再长大一些,我们会尝试新的食物,开始改善自己的味觉喜好。比如从不喜欢中国辣辣的白酒,到喝不同白酒能尝到辣以外的香型,清香、浓香、酱香……这些是我们味觉成长的一段经历,也是人成熟的表现。
家乡的味道更广泛一些,却又有一些俗成的标准。比如人们认为好羊肉只放葱、姜、盐,煮的时候要先不能盖锅盖,中间不能加冷水,要不羊肉的颜色容易变红。再如有一种吃食名为“酸粥”,北方有酸打凉,苦去火之说。这酸粥就是夏日的本地风味,一般的人无法消受,与北京豆汁有一比。
这些都是家乡的味道,外地人无法理解,因为没有味觉的记忆。本地人爱得死去活来,这也是地方餐饮发展的核心之一。这些吃食,多多少少都带着一些本地食材的特性与传统烹饪的影子,缺一样都不是家乡的味儿。
当你多年以后回到家乡,看曾经的餐馆还在,味道没变。自己坐在那里思绪开始散开,慢慢回忆曾经的物是人非,那些爱,那些痛,那些欢乐与些许悲伤。结账时多少钱已没那么重要,且希望这家店依然在……
这就是地方餐饮独特的魅力。今天的文字有些许简短,抒发了一下我对地方饮食的喜爱之情。火车马上进京,下车先来碗豆汁儿,没焦圈和咸菜都不怕。这么多年全国到处跑的经历,让我早已习惯了各地风味,没有吃不下,只有吃不惯。认真的说还是习惯家乡的味道,吃牛羊肉的胃塞进海鲜总是不太适应。我是骞味,懂餐饮,懂美食。有多懂?略懂,略懂,略懂……
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