马上就要立冬了，北方人常说：“立冬补冬，不补嘴空”。北方人有立冬吃饺子的习俗，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不会受冻。其实到了冬季，北方人几乎每一个节气都会吃饺子，无论是小雪、大雪还是冬至，都是会吃饺子来度过节气的。北方人爱吃饺子，已经到了非一般的程度了！
西葫芦有些人不喜欢吃，但是用来做饺子馅还是挺好吃的，我今天用猪肉和西葫芦调了一个饺子馅，做了开口的煎饺子，做起来很简单，这个煎饺的做法非常适合不会包饺子的人，因为是开口的，所以捏不紧饺子皮的人也不用担心，啥都不影响，煎好之后外皮金黄酥脆，内馅香香的，咬一口一篓油，保证馋死个人呀！
原料：
饺子皮用料：
面粉1000克
水440克
食用油30克
盐适量
馅料用料：
西葫芦1200克
猪肉馅1000克
植物油100克
葱5段
姜5片
大料1个
香叶2片
蚝油20克
生抽20克
老抽20克
糖10克
盐12克
香油20克
煎饺子的油适量
制作方法：
一、先来制作饺子皮
把所有食材都倒进一个盆中，和成一个面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟，一个光滑的饺子皮面团就好了，可以切成小剂子擀皮啦。
小贴士：
这个面团不粘手也不粘面板，不用手粉也没问题。喜欢软一点的饺子皮，水量可以增加，最多加到600克水，这个根据自己喜好吧。
二、调饺子馅
锅中倒入油开小火，凉油放入葱段、姜片、大料、香叶慢慢炸，等葱姜都炸到颜色发黄时，把所有香料捞出扔掉，把热油泼到肉馅上，这样也可以去除肉馅的腥味。
接下来把生抽、老抽倒进肉馅中，用筷子朝一个方向搅打，然后倒入蚝油、糖和盐，继续用筷子顺着一个方向搅拌，加这些调味料，可以使肉馅去腥、提鲜和上色，最后加入香油再调香一下，肉馅就调好了备用。
西葫芦不用去皮，洗净去掉两端根蒂，用擦丝器擦成细丝，撒少量盐腌制10分钟，用手攥出西葫芦中的水分，放入调好的肉馅中，还是用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀即可。
三、做煎饺
饺子皮最好擀大一点，这不是煮水饺，所以皮大一点比较好，直径大约10-12厘米，取馅料放在饺子皮中间，提起上下饺子皮两个边，只需要把中间捏紧就行，捏成一个长条形，两端要能看到馅料，这就是开口煎饺的包法，是不是很简单？
平底锅中倒油，把包好的煎饺一个挨着一个，整齐的摆放在锅中，全程小火煎制底层金黄，然后翻面再煎至金黄，等饺子外皮都煎好上色了，在锅中倒一小碗水，迅速盖好锅盖，等水耗干了，煎饺也就熟了。
小贴士：
做这个煎饺子，也可以只把底部饺子皮煎成金黄色，上面就是白色的饺子皮就成，其他操作方法都一样，喜欢吃表皮脆脆的煎饺，就把饺子皮整个都煎成金黄色再到水焖。
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