今天是24节气中的立冬,立冬过后,意味着日照时间将继续缩短,正午太阳高度继续降低。同时也意味着进入寒冷的季节。冬令饮食,应避寒就温,营养以增加热能为主;冬季这天,我们这边一般都会吃一顿饺子,因为饺子是来源于交子之时的说法,大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故交子之时的饺子不能不吃。
那么包饺子应该注意哪些问题呢?结合我平时的一些经验,在这里和大家分享一下一些注意事项,不足之处还请多多指教。
1.饺子馅一般都是以猪肉馅为主,所以猪肉的部位一定要买好,都是瘦肉口感会很柴,全是肥肉又都是油,所以我建议大家买夹心肉,这一部位肥瘦都有,而且肉质很有嚼劲,如果没有的话也可以选择后腿肉;
2.剁肉馅是个很耗体力的活动,很多人为了贪图省力都是用绞肉机绞的,这样做出来的肉馅会太粗,有肥肉的话吃起来会有油腻感,而且口感上也没有自己手工剁的好,另外肉馅也不能剁的太细,吃起来会没有口感;
3.不管是肉馅还是虾仁馅,如何去腥是一个问题,我建议不要用料酒,加了料酒的肉馅会有股荤臭味,我平常用的都是葱姜水,就是取一个碗,里面放入切好的姜片、大葱和花椒,拿开水冲开,搅拌均匀后冷却待用,调馅料的时候少量多次地打入肉馅中即可,既能去腥也能增香,另外白胡椒粉、五香粉、十三香之类的也可以根据个人口味添加,不过这些粉基本店里用得比较多,因为能掩盖荤臭味;
4.如果想增加馅料的粘性,吃起来更加嫩滑,可以加点鸡蛋、生粉、食用油之类的;
5.买回来的肉馅直接剁会比较费力,可以先放冰箱冷冻半个小时左右,冷冻过后的肉会得稍微有点硬,基本定了型,这时候再用刀先将它切片,再切条,然后切丁,最后切末就会轻松很多了;
6.拌饺子馅料,我们一般都会用到盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖等调料。拌饺子馅,先将肉馅和调料混合均匀,最后再加入诸如芹菜、韭菜、玉米等蔬菜抓抹搅拌均匀,这样就不怕蔬菜出水了;
说完饺子馅,剩下的就是饺子皮了,因为我是南方人,我们这边包饺子都是去菜场买机器擀出来的饺子皮,大约是1毛钱2张,除非是过年过节一大家子聚会,才会一群人围起来擀饺子皮包饺子,所以关于如何做饺子皮,我是一窍不通,在这里就不班门弄斧了,不过好吃的饺子皮应当具备嚼劲,韧性,这种饺子皮包出的饺子才好吃。
再就是煮饺子了,北方人吃的都是干捞的饺子,而我们南方人不仅吃干捞的,还吃带汤的,不过煮法基本相同,锅中烧水,加盐煮开,加盐的目的是为了防止饺子粘锅,水开后下入饺子,用勺背轻轻一推,防止粘连,水开后倒入半碗水继续煮,再次煮开再次加,重复3次,待饺子浮起捞出即可。
前面不是说了我们南方人也有吃汤饺的吗,汤饺当然然要有汤底啦,我们这边的汤底也很简单,碗中加入猪油、葱花、香菜、生抽、盐、鸡精、榨菜、紫菜、虾皮等,拿饺子汤或者白开水冲开,把饺子乘进去搅拌均匀即可。冬天吃汤饺我觉得再合适不过了,喝一口汤暖胃又暖身,再吃一口饺子,鲜嫩多汁填饱肚,超级满足。
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