立冬,意味着冬季的开始。天气日渐寒冷,应该多吃温热补益的食物,不仅能使身体更强壮,还能为御寒积蓄能量,所以民谚有云:立冬补冬,补嘴空。冬季的东北、西北地区天气寒冷,进补宜大温大热之品,如牛肉、羊肉等;而长江以南地区湿冷为主,进补应以清补甘温为主,如鸡、鸭、鱼类;地处高原山区、雨量较少且气候偏燥的地带,则应以甘润生津的果蔬、冰糖为宜。
时令食材:新鲜上市的板栗,可用来做成板栗烧鸡,也可炒成糖栗子当零嘴;把肋排、木耳、海带放入砂锅里熬煮,浓郁的骨头汤温暖一冬;再喝碗绵软的新鲜百合粥,清甜滋润。
一、板栗
秋冬季节,走在街上,时不时飘来糖炒栗子的焦香味。剥开放入嘴里,绵软香甜,在寒风中增添几分温暖的慰藉。
板栗素有“干果之王”的美誉,有健脾胃、益气、补肾和消肿强心的功效。市面上的板栗,一种是北方的小果型栗,含糖量高,淀粉少,用来做糖炒栗子居多;一种是南方的大果型栗,含糖量低,淀粉多,常用于制作菜肴。
推荐菜式：板栗烧鸡、腊肠栗子饭、板栗烧饼
二、百合
这里说的百合,是指特定食用百合的肉质鳞叶,具有养阴润肺,清心安神之功效。新鲜百合摊在烈日下暴晒两三日,即得百合干,可作为汤料糖水料或入药。
新鲜的百合肥厚甘嫩,可直接用来熬煮,无需加米同煮。熬煮至软绵鲜甜回甘。亦可与西芹同炒,软而微脆,清新舒爽如春日。
推荐菜式：红枣百合蒸南瓜、山药百合羹、西芹百合炒腰果
三、木耳
市面上常见的为干木耳,质感脆硬,背面呈灰白色。泡发后质地似胶质,柔软有弹性。木耳性干味平,能益气强身、养血驻颜功效,其含有的多糖体有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用。
若要快速泡发木耳,可将干木耳放入摇摇杯,加入适量温水,盖好盖子上下摇晃几下,再静置几分钟即可。
推荐菜式：酱烧木耳老豆腐、凉拌木耳、木须肉
四、海带
新鲜海带呈橄榄褐色,质厚实干燥后为深褐色。海带中的碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用其还含有大量的不饱和脂肪酸及食物纤维,帮助清除多余胆固醇,及分泌胃液,以促进消化。适合拌、烧、炖、焖等烹饪方式。
想要将干海带泡发成软韧口感需要先将干海带放入蒸锅中蒸30分钟,之后在流动水中清洗掉杂质,再放入清水中浸泡34小时即可
推荐菜式：蛤蜊海带豆腐汤、海带鲜笋红烧肉、排骨炖海带
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