人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
黄丫头，一种颜色泛黄的鱼，它的这个叫法在江西比较盛行，赣菜里的红烧黄丫头，它就是主角。其实这种鱼，并非只有江西才有，我到过云南、山东、北京等地，在水产市场都能见到它的身影，只不过叫法有些不一样。
要说哪个地方的人把它烹饪的最好吃？我觉得江西人当之无愧。虽然赣菜不属于八大菜系之一，但它却更像是家乡菜。一种乡土味极浓的“家乡菜”。在我看来赣菜的最大的特点就是中庸，它规避了川菜的太辣、苏菜的太甜、鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派。
在赣菜中，黄丫头最普遍的做法就是红烧，但对我个人而言，其实黄丫头还可以炖着吃，搭配着白萝卜清炖，当脆甜的白萝卜遇到了味鲜肉嫩的黄丫头，这道菜便什么地方的人都爱吃，它营养滋补，完全是食材本身的味道。
天冷，我家最爱这炖菜，15元炖一锅，暖胃暖身，吃完热乎乎不怕冷。其实早在李时珍的《本草纲目·磷部》就有关于黄丫头的记载：“黄颡鱼又叫黄尝鱼，黄颊鱼，鱼央轧”。里面说的颡和颊是指形状，鱼尝是指味道，鱼央轧则指的是声音，虽说那个时候还没有叫黄丫头，但是其价值就已经被人关注。
冬天，萝卜和它一起炖，实在太鲜美了，营养滋补，天冷孩子最爱吃。黄丫头含有丰富的蛋白质，还有钙质和微量元素，孩子常吃能促进生长发育，提高身体的抵抗力。另外黄丫头的价格低于很多的鱼类，十几块钱就可以炖一锅，喝着白萝卜炖黄丫头的汤，暖胃又暖身，特别适合冬天进补吃。
【白萝卜炖黄丫头】
食材：白萝卜1/2个、黄丫头5只、姜一块、香葱3根调料：高汤、料酒、盐、少许的白胡椒粉烹饪方法：
1、新鲜的黄丫头用流水把它冲洗干净，尤其是里面的鱼鳃都要仔细清洗，洗完以后放入一个大碗中，放入料酒还有盐进行腌制。
2、找一个小碟子，把姜去皮切成丁，香葱洗净葱白切成段，另外的切成葱花。
3、锅里倒入少许的植物油，把姜还有葱白放进去爆香，这道鱼的做法主要是清淡，所以不需要放入太多的调味料。
4、高汤一次性加够，如果没有高汤的话，也可以直接用清水，不过味道可能就没有那么鲜，鱼肉的鲜嫩也会差一些。
5、高汤沸腾以后，把切成片的萝卜倒进去，萝卜一定是水或者汤沸腾以后才能倒进去，这样萝卜就能轻易煮烂。
6、萝卜炖烂以后，放入腌制好的黄丫头，一起开始炖，黄丫头熟透以后，放入盐少许的白胡椒粉调味，出锅撒上葱花一道白萝卜炖黄丫头就制作完成了。
食刻tip：
1、炖白萝卜的时候，记住一个要点，萝卜一定要沸水放进去，这样它才会快速变软，清甜味才容易散发出来。
2、黄丫头，可以放入姜片还有料酒以及盐，先进行腌制，大概10～15分钟以后，下锅会比较的入味，鲜香味也更浓。
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