小的时候生活在浓农村,吃得最多的鱼就是鲫鱼还有带鱼了,妈妈在姐姐做月子的时候经常煲这个汤给她吃,奶白的鱼汤,看起来就感觉全是满满的营养在里面,很多人做鱼汤怎么煮都不会奶白色,水腥气重,怪鱼怪水也不会怪自己的操作方法有问题,我把我做的鱼汤奶白奶白的好方法分享给大家吧。
鲫鱼的特点是营养全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,吃起来既鲜嫩又不肥腻。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。
鲫鱼和白萝卜一起烹调,可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,是一道营养丰富的菜肴,可以经常食用。但是有的小伙伴做出来的鱼汤很腥,还不发白,就来问我是什么原因,大家可以看一下我下面的菜谱,汤白的秘密都在里面了,大家要注意一下哦。
【菜名】:鲫鱼萝卜丝汤
【食材清单】:
鲫鱼1条,萝卜半根,生姜1小块,葱花适量,开水适量,盐1小勺,料酒1勺。
【烹饪步骤】:
1、买回来新鲜的鲫鱼先处理干净,我们在卖鲫鱼的时候可以叫商家帮忙处理一下,这样买回家我们再稍微的用水清洗一下就好了,萝卜准备一小块的白萝卜就可以了。
2、把萝卜清洗干净,然后再切成丝,生姜切成片,小葱清洗干净切成小段。鲫鱼我们将正反面用刀划上几道口子,可以让鲫鱼一会炖的时候更加的入味。
3、炒锅里面加入适量的食用油烧热,把鲫鱼下锅开始煎,生姜片也下进去,能很好地给鱼去腥,先将生姜片给锅底涂一圈,这样煎鱼就不会破,小火把鲫鱼煎的两面金黄。
4、随后加入1勺料酒进去,烧开一壶热水倒进去煮开。注意,这里面我们用的一定要是热水,这样煮出来的鱼汤才会发白。
5、把白萝卜丝下进去,煮到汤汁花白。
6、再加入1勺生抽,适量的盐。
7、最后放入葱花点缀一下,这个鲫鱼汤就已经做好了,营养美味。鲫鱼虽然肉质鲜美,但是暗刺比较多,吃的是要多注意,小朋友喝汤就好,或者把鱼肚子上的肉夹下来,这里只要把大刺拔掉就可以吃了,没有暗刺。
【小贴士】:
1、鱼首先要选择活鲫鱼,然后去鱼腥线(鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线)。
2、一定要用大火 ,鱼汤变白的原理,就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球,这些微小的脂肪球在水里,形成奶白色乳浊液。 所以一开始加冷水热水都能达到这个目的,只是加开水更容易,煎好的鱼遇冷水表面会收缩,而且加热到沸腾的时间慢,所以更不容易出效果
3、白萝卜的量可以根据自己的喜好添加,并无特别要求。
【文章编辑】目海食吃货日记
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