若说中国美食人气排行，那第一必须得是火锅。而火锅也有许多不同种类。例如：麻辣的四川火锅、牛杂特色的重庆火锅和老北京匹夫火锅，火锅种类繁多，各具特色。四川火锅以麻辣为主，而重庆火锅则是以牛杂火锅为主，北京火锅则因涮羊肉而出名。
说到北京火锅，就不得不提到它的特色—涮羊肉，众所周知，涮羊肉是北京火锅的特色佳肴。许多人都会认为北京火锅是否太过单一了，其实并不是如此。既然称作火锅，那肯定是需要聚集所有能下火锅的菜，北京火锅也有简单的配菜，比如说：白菜、冻豆腐和粉丝等常见的火锅拍档。
羊肉在北京火锅中咖位虽然偏高，但是并不影响其它配菜的存在。若是说羊肉为北京火锅的灵魂，那么北京火锅的配菜则是使老北京火锅的灵魂得到了升华。
白菜，是家常菜中最常见的菜。自从白菜加入了火锅行列之后，便成了最受欢迎的蔬菜之一。菜梗甜而不腻，菜叶汁水浓厚，尤其是火锅煮过之后，蘸上一碗酱料，那滋味别提多美味了。
冻豆腐，北京火锅的必备之选。一个原本是由大豆制作而成的传统食品，经过冷冻之后，放入火锅内煮熟，吃完涮羊肉之后，再来一口冻豆腐，更是别具一番风味。
粉丝，若说火锅中的主食，那必须得提到粉丝。粉丝是北京火锅的最佳搭配，火锅吃到了尾声的时候，再来上一碗经过火锅烹调的粉丝，既入味又爽口，软软糯糯，口感甚好。
土豆，火锅中的常见的配菜。一夹就碎的土豆，又入味又美味，吃的就是一口简单的味道。但也有人喜欢吃生一点的土豆，就喜欢那种脆脆的感觉。
除了上述的这些配菜，还有人喜欢吃菠菜、毛肚、木耳等众多火锅配菜，但最受人喜爱的就是涮羊肉了，虽有人不喜羊肉的膻味，但可以通过吃配菜来中和羊肉的膻味哦~
火锅，吃的就是一种快乐，吃的就是那种感觉，再配上一碗精心调制的酱料，快乐至极。无论是否是涮羊肉，老北京匹夫火锅，都能给你一种历史遗存的味道，它也可以给予我们生活中最平凡、最简单，以及我们心中最怀念的味道。
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