本地人引以为傲的地方美食 在外地竟被魔改成这样？

家乡菜是故乡在味蕾上的化身，在每个游子的心中，那口味如自尊心一样不容侵犯。哆米也是如此，每当在外地带着朋友，走进家乡菜馆，腰杆都要挺一挺。

但地方美食走向外省各地，也免不了入乡随俗，经历“魔改”，有正义感的本地人便会站出来大声讨伐。

兰州拉面

喊声最大的当属兰州人，因为遍地开花的“兰州拉面”，差不多都是打着幌子的青海拉面，正宗的“兰州拉面”，其实叫兰州牛肉面，做法认真专一，菜单也以传统牛肉面和清真小吃为主。

但思维活跃的青海人习得真传后，早就把传统菜单加以发挥改良，不仅增加了烩面、炒面、盖浇饭等新奇物种，连各式各样的新疆菜也囊括其中。

兰州牛肉面仅从细度，就能分出，细面，二细，三细，韭叶，大宽等不同种类，手艺精湛的兰州牛肉面师傅，说拉二细绝不拉三细。兰州牛肉面的韧劲也离不开蓬灰水，蓬灰中的碱性物质能让面筋蛋白紧密相连，黄河水的独特水质，也将这种粗犷赋予每一根面条中。

但青海拉面在各地开枝散叶时，很少将这个秘诀保留下来，所以面条入口就烂成一团，毫无嚼劲。兰州牛肉面的汤底，是炖煮四小时的牛肉高汤，淋上香而不辣的辣椒油，这才使整碗汤面臻于完美。

而外地连锁的“兰州拉面”，大多是简单的清汤底，薄如蝉翼的牛肉，最诡异的是碗里的虾皮、紫菜和冬瓜，绝对能被每个兰州人视作异端。

锅包肉

锅包肉起源自晚清哈尔滨的道台府，酸甜可口的滋味和豪放的肉量，让人欲罢不能。但最让哈尔滨人难以忍受的是，随着锅包肉踏出省外，菜量也急剧缩水。原本一盘满溢出东北豪情和实诚的锅包肉，到了外省餐桌就变得羞羞答答。

更魔幻的是，哈尔滨人发现这些锅包肉里面，竟然还添加了番茄酱，不仅让锅包肉的金黄色泽荡然无存，口感也过分甜腻，闭着眼尝还以为在吃樱桃肉。

肉夹馍

和兰州人、哈尔滨人，惺惺相惜的还有西安人，三秦大地上的肉夹馍，也难逃被篡改的厄运。

正宗腊汁肉夹馍的白吉馍，是经木炭吊炉烤制，通体洁白焦酥，腊汁肉又分肥肉、瘦肉和肉皮，三者混搭才是真正懂行的老饕。

但肉夹馍在其他各地也变了味儿，明明点的腊汁馍，拿上来却是纹理纵横的潼关馍，腊汁肉也不由分说被粗暴地分成普通和优质两种，普通=正常肉，优质=加肉。更让老陕青筋暴起的是窗口里的老阿姨还会追问一句：“馍里加青椒和香菜不？”只这一句话，便就直抵陕西人的情绪雷区。

过桥米线

已逾百年历史的过桥米线，是云南人津津乐道的骄傲杰作，传统过桥米线多用酸浆米线，20多种配菜精致地铺陈一桌，肉、菜和米线要依次放入烫碗，再摆上一碗生鹌鹑蛋液裹肉，那滋味别提多销魂了。

但无奈的是，各地的“云南过桥米线”全都是肉菜米线一锅乱煮端上来，不仅仪式感全无，味道也都杂糅一体，毫无云南人的智慧与巧妙可言。更令云南人悲愤的，是各地的番茄、泡菜甚至海鲜过桥米线，能把个云南人吃到怀疑人生，更有用米粉假乱真，放几粒煮熟的鹌鹑蛋，还笑眯眯地问你加不加醋。

扬州炒饭

扬州炒饭也称“碎金饭”，是正儿八经的国宴主食，正宗的扬州炒饭选材优质，配色考究

炒饭出锅颗粒分明，口感饱满。但北方人民对“扬州炒饭”四个字，好像有什么误解，以为不过是简单的酱油炒饭，一番大火翻炒，出锅时往往已经是色泽黯沉，酱油味儿十足了。

正宗的扬州炒饭，单是配料就包括海参、鸡腿、火腿、干贝、虾仁若干种，米材首选优质白籼米，而其他各地的炒饭，豪华程度连其一半都没有，口感更是参差不齐，味同嚼蜡，难得扬州炒饭的精髓。

螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州别具一格的招牌小吃，集鲜辣酸臭于一体，是重口味食客难割难舍的情怀。但正所谓“出了柳州，再无螺蛳粉”，外省一些螺蛳粉，便踩着网红美食的红利，踏上了作死之路。做工粗劣咱就不提了，这就已经让螺蛳粉入口后假“滑”，顿生胶感，而且辣油呛人，花生潮软，还会用奇怪味道的肉酱偷换螺蛳肉。

更让人无法忍受的是，螺蛳粉里的酸笋浸泡时间不足，发酵也不充分，口感既不够酸也不够脆，简直就是站在广西人面前耍流氓。

在南北美食交融，口味和而不同的今天，正宗的家乡味道变得越来越难得。白面的天津煎饼果子，厚款的杭州小笼包，辣味的豉汁凤爪，加豆瓣酱的老北京炸酱面，热驴肉做的驴肉火烧，鸳鸯锅底的重庆火锅，不配面的剁椒鱼头，没糖蒜的羊肉泡馍。

各地打着正宗旗号兴起的奇葩改良食物，哆米也总是不禁感慨，家乡的味道可太难吃到了。层次不穷的“山寨美食”，也引得深谙其道的本地人大为不悦，这种不悦的背后，不仅仅是对美食的挑剔，更汹涌的是每个本地人对一方热土的自豪与眷恋。那句“这做的一点儿都不正宗”，才是他们最浓最深的乡愁。

正如《风味人间》中说到：“食物，无法脱离脚下的土地，那些风物气息，过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字，我们称之为味道。”

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