导语：大家平时都吃什么油?花生油还是菜籽油，或者是玉米油和橄榄油?超市货架上食用油的种类非常丰富，不确定什么油好的人可能一不小心就会挑花眼。不同的食用油，含有的营养成分也有一些区别，那么到底应该吃哪种油呢?
花生油、大豆油、玉米油、菜籽油，哪一种食用油更好?
1、花生油：对心血管很有益
花生油几乎人人都吃过，到超市买食用油是大多数人都会选择花生油。花生油含有37.6%的亚油酸和41.2%的油酸成分，这两种脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，对体内的血管很有益，让血管的弹性变得更强，还能起到疏通血管的作用，降低心血管疾病发作的风险。
不过，花生油里面没有α-亚麻酸成分，需要补充这种营养物质的人，最好将其他食用油和花生油一起混着吃。
2、大豆油：便宜又有营养
大豆油含有丰富的微量元素和脂肪酸等成分，其中有50%-60%是人体必须摄入的亚油酸成分，5%-9%是α-亚麻酸成分，还有较多的胡萝卜素、磷脂和维生素E等营养元素。
虽然磷脂等成分在炒菜时会变成一种黑色物质，让菜肴中的天然抗氧化剂消失，但留下来的维生素E依然可以起到抗氧化的效果。
3、玉米油：对心脏很有好处
玉米油的名字来源于玉米胚芽，玉米胚芽的营养价值很高，从这种食物中提取出来的玉米油，不饱和脂肪酸含量略低于花生油，而且它含有的不饱和脂肪酸主要是亚油酸和油酸这两种物质。
不过，玉米油中维生素E和必需脂肪酸含量较高，而且里面还含有一种能让心脏病变概率下降的营养物质-植物滋醇，所以中老年人平时可以适量食用玉米油，可以起到保护心脏的作用。
4、菜籽油：营养价值略低
和葵花籽油、大豆油和玉米油相比，菜籽油含有的多不饱和脂肪酸稍逊一筹，但菜籽油内的α-生育酚活性却比它们高得多。而且菜籽油含有一种其他食用油没有的营养成分-菜油甾醇，这种物质可以起到降低胆固醇含量的作用，对人体很有益处。
不过，菜籽油含有芥子苷和芥酸这两种物质，目前还没有确定它们是否会伤害到人体的健康，这一点或许影响了菜籽油的受欢迎程度。
这两个食用油的误区，最好能避开!
(1)买油就要买大桶的
装食用油的桶通常都是透明的塑料桶，透光性很强。因为桶大油量多，需要很长时间才能吃完，如果让食用油长期处于阳光照射的状态下，油脂变质速度就会非常快，可能还没等油吃完，它就出现哈喇味了。
即使将食用油放在阴凉的地方，开封之后和空气的接触时间一长，也很容易出现氧化变质的情况。
注意，出现哈喇味的食用油不能用来炒菜，因为这种状态下的食用油已经氧化变质，食用之后会伤害身体。
(2)每次只吃一种油
上面已经提到，食用油的种类不同，所含的营养成分是有区别的。每天都只用一种油来炒菜，摄入的脂肪酸成分太单一，对身体也没有什么好处，建议将两种或三种油混着吃，会让身体变得更好。
比如将富含亚油酸的芝麻油或玉米油，和富含α-亚麻酸的亚麻籽油混着一起吃;或者将富含单不饱和脂肪酸的花生油、茶油和菜籽油，混着亚油酸含量高的大豆油和α-亚麻酸含量高的紫苏油一起吃。
如何健康使用食用油?
用油方法不对，比如炒菜时油温太高或者没有好好储存食用油，很可能会影响食用油的品质，影响到家人和自己的身体健康。
①不要重复用油
加热炸制食物后剩下的食用油，再次加热后会形成致癌物质，千万不要继续用来炒菜。这种反复使用的油其实就是我们很熟悉的地沟油，摄入这种油对身体伤害极大。
②避光保存食用油
空气和阳光直射时间越长，油脂变质的速度就会越快，所以食用油开封后，最好在3个月内吃完。人口较少的家庭，建议购买小包装的食用油回家炒菜。
③控制食用油用量
虽然炒菜时油放得多，会让菜肴闻起来更香。但是摄入的油量太多，会给身体带来很大的负担。年龄越大，饮食应该越清淡，一个成年人一天摄入的用量最好不要超过30克。
④烹饪时注意油温
用超过250摄氏度的油温炒菜，会让菜肴中产生致癌物质，经常食用这类菜肴，患上癌症的风险会变得更高。所以为了身体着想，建议温油或冷油下锅炒菜。
如今生活条件好了，对于吃荤腥大家变得谨慎起来，怕吃了会三高，影响健康。 那么，咱们日常饮食中的“荤油”真的会影响健康吗?
烹调的食用油分动物性和植物性两种。
我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。
温度低时，油凝成白白的;温度高时，上面的化成油;温度再高时，整罐子的油都化了。炒菜时，挖一勺油在锅里，油很快就在锅里融化了，香味也就弥漫开来。
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。
一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。 动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等。
饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。
因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。
少吃肥肉和荤油。猪油是高能量和高脂肪的食物，摄入过多往往会引起超重、肥胖，并且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高，均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸;另一方面，必须改变生活方式，加强身体活动，保持健康体重。
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