饺子馅的种类很多，许多食材都可以包进馅里，有荤馅和素馅之分。现在人们大鱼大肉吃腻了，更愿意吃素馅的饺子。我是开饺子馄饨店的，店里经营的饺子馅一般都是以猪肉馅为主，加上各类蔬菜营养更均衡，饺子馅里有了猪肉味道也更香些。
非常受欢迎的是各类青菜猪肉馅的饺子，比如白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、韭菜猪肉馅等，纯肉馅的饺子现在反而很少有人订做。一方面由于现在猪肉贵，另一方面纯肉馅饺子吃着太腻人，而且肉吃多了容易长胖，现在的人大部分都在减肥的路上，所以不愿多吃肉。
这和十年前的反差很大，十年前纯肉馅饺子我卖的是最多的。从饺子的销量就能看出，人们的消费观念在发生着改变，从以前的愿意吃肉到现在的素馅更受欢迎。饺子馆也要顺应顾客需求，积极研究调制出好吃的素馅饺子。这两天陆续有人订素三鲜馅饺子，顾客吃了反应都不错。今天就给大家分享素三鲜馅饺子的做法。
素三鲜馅饺子，顾名思义肯定是由三种食材组成，并且不能有肉。至于由哪三种食材组成，其实也没有明确的规定，根据个人喜好选择食材即可。给客户做了几次素三鲜馅饺子，每一次我都试吃过，这是我每次调新馅的习惯，必须自己满意，觉得好吃了，才能放心给顾客做。那么我觉得最好吃的素三鲜馅饺子是由鸡蛋、木耳、香菇组成。今天就把详细做法分享给大家。
首先把上好的干木耳和干香菇提前泡发，不建议用热水泡，因为营养都会被热水泡走。可以提前几小时用凉水泡上，我一般上午包饺子，头天晚上睡觉前，把干木耳和干香菇用凉水泡上，第二天早上泡发好清洗干净就能用了。
注意香菇和木耳的用量，别泡的太多了。一斤干香菇泡发好拧干水分可以有三斤，木耳可以有四斤还多。我就出过笑话，干木耳看着只泡了一点，第二天发了一大盆子出来，害得我吃了几天的炒木耳。
泡发好的香菇和木耳一定清洗干净，里边容易有泥沙。清洗干净的木耳和香菇拧干水切碎备用。
鸡蛋打散，下油锅煎好切碎。把木耳、香菇和鸡蛋按1比1的比例混合。加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、盐、鸡精味精拌匀，最后再加入熟油和少许香葱增加香味，素三鲜馅就调好了。
接着和面擀皮包饺子，一斤面粉加半斤水，一个鸡蛋和少许盐。和成面团盖保鲜膜，醒面二十分钟后就可以擀皮了。如果时间允许，面团要醒三次揉三次，这样擀出来的饺子皮劲道更好吃，而且下锅煮也不破皮。
包素三鲜馅饺子，擀的饺子皮要稍大点，不然包不进去馅。它不象猪肉的饺子馅会报团，木耳和香菇切碎后是散的，不容易填馅。
饺子包好就可以下锅煮了，营养美味的素三鲜馅饺子，里边含有木耳和香菇两种山珍，味道自然不会差，而且香菇和木耳都可以降低胆固醇，是减肥最理想的食材。最好吃的素三鲜馅饺子推荐给你，营养高热量低，有空可以在家里试试做。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，朋友们有什么更好吃的三鲜馅饺子可以评论出来。关注我，了解更多饺子馄饨的制作放法。
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