蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年来备受推崇的食物，常吃蔬菜除了健康养生还能辅助减肥，对部分慢性病也有一定的帮助。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类蔬菜，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，具有提供多种维生素、提供矿物质元素，改善肠道功能等功效。
在众多蔬菜中很多人喜欢吃芹菜，不仅可以当做配菜，还能改成食物中的香气增加食欲，同时芹菜中含有的营养物质也可以补充身体的营养。
芹菜的营养价值
1. 芹菜有平肝降压的作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠期及更年期高血压均有效。
2. 芹菜是高纤维食物，同时具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，进入到人体内可以减少致癌物与结肠粘膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
3. 芹菜中含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌、硒等，还有叶酸，膳食纤维及维生素等营养物质，具有安定情绪，利尿消肿，降压，扩血管与清热解毒等作用，对于高血压，月经不调，黄疸等疾病都有明显的帮助。
吃芹菜为什么不吃叶子？
不知道大家有没有发现，绝大部分用芹菜做成的料理用的材料都是芹菜茎部分，除了做蔬菜汤以外很少应用到芹菜叶，即便是在超市买的芹菜，工作人员有时候都已经把芹菜叶给扔掉了。
之所以我们炒菜的时候不放芹菜叶，一方面是因为芹菜叶中含有的味道比较浓郁，当做配菜之后它会将其他食物的味道遮盖，从而影响到食欲。
另一方面是绝大部分人不喜欢吃芹菜叶，因为觉得芹菜叶即便是炒熟了，也会有一种吃草的感觉。所以日常生活中，我们吃芹菜的时候都会很自觉的将芹菜叶摘掉。
芹菜叶真的不能吃吗？医生表示：大部分人还不明白！
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中有10项指标，超过了茎。其中芹菜叶中胡萝卜素、维生素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。
芹菜叶富含丰富的铁元素，有利于人体造血，能帮助妇女补充经血的损失。还具有丰富的铁元素，有利于人体造血，能帮助妇女补充经血的损失，具有养血补肾的功效，可以改善由于血虚导致的皮肤苍白，干燥，无光泽等。
尤其是孕妇对铁的需求很大，若供给不足极易导致缺铁性贫血，对母体和胎儿都十分不利，因此经常食用芹菜叶，可有效预防缺铁性贫血。
芹菜叶的食用禁忌
高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性、脾胃肾虚者慎食。芹菜叶性凉质滑，故脾胃肾虚，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；生育的男性应注意适量少食。
芹菜叶的正确做法
凉拌：芹菜叶经过水的清洗后捞出切碎，道上味极鲜、食盐等食料，进行搅拌，味道很鲜美。
做汤：可以将芹菜叶洗干净，切碎然后做汤喝，煮熟后倒上一点香油，味道也是很不错的奥。
和芹菜一起炒：因为芹菜叶的营养比芹菜茎更高，所以炒菜的时候，可以和芹菜茎一起炒，补充人体所需的物质。
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