猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
四川泡椒腰花
材料：
猪腰、泡椒、姜丝、大葱、蒜片、干花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、味精、盐、水淀粉、香油等。
制作：
将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。
在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。
在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。
然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
酸菜鱼是一道经典菜品，味道十分的独特，口感酸辣可口，同时他还含有丰富的又是蛋白，不少人都喜欢吃这道菜。
酸菜鱼
材料：
草鱼（其他鱼也可以）、酸菜、姜蒜葱、干辣椒、花椒、野山椒、泡椒、香菜、料酒、胡椒、淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、麻椒等、
制作：
新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段。
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。
将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。
锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
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