红烧狮子头是我国的一道名菜。不仅香味扑鼻,而且吃起来的话,口味鲜嫩,营养也非常丰富。这道菜传统的做法是4个很大的丸子,它分别代表着福禄寿喜非常喜庆的一道菜。红烧狮子头是淮扬菜,将有肥有瘦的肉,配上材料做成丸子,先炸后煮。狮子头要柔软的才好吃,而且是肥瘦相间的。这道菜的营养价值也是非常高的,猪肉富含优质的蛋白质和人体所需要的脂肪酸。能够改善缺铁性贫血,具有补肾养血滋阴润燥的功效。
在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子是取其吉祥之意,此菜色泽诱人、外焦内嫩,鲜嫩多汁,吃起来味道特别鲜美,每次做家人都夸好吃。红烧狮子头外焦里嫩不腥,软烂入味,吃一口唇齿留香。能感觉到每一块肉的鲜嫩,让人回味无穷,狮子头,又叫四喜丸子,就是炸肉丸子。相信很多人都学习过做红烧狮子头,不管是家常菜还是宴客菜都是非常好的选择。逢年过节或者聚餐的时候,大家都非常喜欢点这一道菜,因为它的形状是圆形的,有着团团圆圆的好寓意,所以被人们在节日的时候制作。接下来就跟着小编一起来学习一下吧。
食材:
五花肉、莲藕、鸡蛋、油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖等
做法:
1、把买来的五花肉先切成肉片,然后再剁成肉粒,肉类不要剁得太碎,稍微有点颗粒感,这样吃起来更有嚼劲儿。然后再肉里加入少许盐,先把肉馅和盐搅拌均匀,再加入适量的清水搅拌搅拌的方向,一定要保持一致。
2、肉馅加水搅拌黏稠之后,加入鸡蛋再搅拌均匀。莲藕去皮洗净后,切成碎末,大葱和生姜也清洗干净切成碎末。把准备好的配料放入肉馅里面,按照一个方向搅拌均匀。
3、加入料酒,减轻猪肉的腥味,再加入少量的白糖,增加鲜味。再撒入适量的胡椒粉,生抽老抽和蚝油,然后按照一个方向快速搅拌均匀,给肉馅上劲。
4、锅中热油油温到67成热的时候,可以把肉丸放进去了。在挤肉丸的时候可以在手上沾点水,把肉馅捏成团。自己一定要掌握好大小的均匀。油烧热了以后,把丸子沿着锅边滑入油锅,然后开始炸制,这个时候要掌握好油温,不能用大火,否则的话会把丸子炸糊了。看到丸子外表金黄色,以后就可以捞出来,不需要完全炸透,没炸熟的话也不要紧。
5、准备好另一口锅,锅里面加入清水,放入八角,桂皮,花椒,生姜,还有葱段,再倒入生抽老抽。放入炸好的丸子。盖上锅盖开始煮,开大火煮开,然后再转小火进行炖。大约两个小时左右就可以了。
6、把狮子头捞出来之后,放入盘里,把煮剩下的汤汁勾点薄芡。可以再放入一点盐,然后转大火收汁。把汤汁淋在狮子头上面。这样一份美味又好吃的红烧狮子头就做好了。
7、红烧狮子头做起来非常简单,这样做出来的红烧狮子头不仅色香味俱全,而且软烂入味。吃起来,柔软鲜类,它的汤汁还是非常的醇厚,口感也非常好,不管是老人还是孩子都非常喜欢吃。你学会了吗?学会了的话赶紧做给家里人吃吧。
小贴士:
1、猪肉最好要用肥肉相间的,如果太肥的话,会吃起来发腻,如果太瘦则容易发柴。
2、在煮丸子的时候,可以在锅底部铺上少许的葱姜,这样可以防止粘锅。
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