龙井虾仁是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。传说在清朝年间。某天，乾隆微服游玩，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，一时玩心突生，趁人不备，竟偷偷抓了些茶叶离去。后来在餐馆吃饭，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
材料：大青虾的虾仁、鸡蛋清、盐少许、淀粉少许、泡开的龙井茶一杯
做法：
1、把大青虾剥出虾仁、剔除虾线后用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入淀粉。
2、龙井茶用沸水泡开后倒掉大部分水，留三分之一的水和全部茶叶待用。
3、炒锅置中火上烧热，多放一些油，油烧至三成热，晃一晃锅，让油挂在锅壁上，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。
小贴士：
1、虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2、虾仁本身味道鲜美，不用放味精或鸡精什么的提鲜。
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