近代,徐州烹饪业迅速发展,形成了独具特色的传统技艺,各式酒席风格各异,纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展,不仅技法独具,更有名店、名师、名菜传世,而且传播各地,又与全国各地方菜点相交流。徐州菜是东方菜系的一大流派,在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖)。
徐州菜的特点:以鲜为主,兼蓄五味,华而实、丽而洁,清而不薄、浓而不浊,擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,取料广泛,注重食疗,具有浓郁的地方特色。
徐州人的口味比较重,喜欢吃比较辣比较咸的食物,徐州特色菜中口味重的起码占一半,什么辣椒炒小鱼,辣椒炒豆粒,盐豆炒鸡蛋,毛鸡蛋等等,都是口味重的菜。如果这几样你吃过,那么今天要介绍的这道重口味菜估计你也吃过。
主要材料是由辣菜疙瘩腌制好以后放在地锅里,加上佐料,酱油,盐等烀上一整天,出来的成品黑亮有光泽,切一小块放进嘴里,绵软咸香,在以前食物匮乏的年代,由于成本低,易于保存,是父辈果腹的重要食物。
黑咸菜可以直接吃,但是如果用尖辣椒炒一下,口味会更好,下面介绍一下辣椒爆炒黑咸菜的做法。
首先葱姜蒜切成丝,辣椒(最好选非常辣的尖辣椒)切成段,黑咸菜切成丁或者丝备用。
继续:坐锅,热锅冷油,放入葱姜蒜炒出香味,再放入辣椒炒至断生,放入黑咸菜继续翻炒就可以出锅了。
因为黑咸菜本来就很咸,所以基本不用再加调味料了。
至于这道菜怎么吃才够味,首选当然是卷煎饼或者烙馍吃了,辣辣的口感卷煎饼再适合不过了!当然也可以早上吃早饭的时候就粥吃或者就包子吃,可能稍微会有点辣哦。
每顿饭桌上,我都喜欢配这个开胃小菜,而且还必须是带辣味的,有了这道小菜,我就能多吃好几块煎饼,不知不觉就吃撑了哈哈哈。
过年期间大鱼大肉吃多了,所以最近一段时间估计都不太想吃肉了,不如晚上来个快手炒咸菜,再买上一斤烙馍,绝对会让你食欲大开,吃得肚儿滚圆。
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