最近一直在写鸭，索性就把鸭子写个透彻。中秋将近，上海苏杭这边少不了准备芋艿毛豆和鸭子。芋艿是团团圆圆，毛豆有毛豆夹的称呼，与“佳”谐音，也是有美好寓意。而吃鸭子是关乎民间大义的事情，驱除鞑虏，赶走鞑子，鸭子和鞑子发音相进，所以民间在月圆之日，相约吃鸭，是一种名族文化情结。
金秋是收获的季节，食材特别丰富，鸭子也是肥美。那这时做什么鸭子的美食比较好呢。江浙地区的人们发明了一道极其丰富的鸭子做法。八宝鸭。
光听名字就就吓了一跳，仿佛是隋唐演义里的八宝大将一般。当然，江浙这边鱼米之乡，一直以来都很富足，才多以八宝命名，比如八宝辣酱等。
八宝鸭是上海城隍庙的上海老饭店烹制的为最佳，毕竟本乡本土的，抓住菜品精髓比较准，一方水土养一方人，一个地方一个口味。
八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
这种做法可以说富贵的很，好东西都塞鸭肚子里面，焖烧熟，各种美味交流，不好吃也难。豌豆，冬笋，干贝，虾仁，香菇，鸡肉，糯米，鸭子成就八宝。这样塞的满满，八宝鸭自然好吃了。
糯米八宝鸭是清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。清朝的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
看来鸭子出自宫廷还真是不假，前文说的烤鸭就是明朝皇帝的最爱，迁都都往北京带，这八宝鸭又是清朝宫廷美食，可见王公贵族对于吃鸭还是有情结的。
也有说法说八宝鸭来自于八宝鸡，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。配以栗子、笋丁、豌豆，干贝，虾仁，香菇等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸭肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，所以流传至今。
食材里塞糯米的做法也很多，比如猪肚鸡的江西版就是塞糯米做的，糯米鸡更是直接显露无疑，大闸蟹下放糯米隔水蒸也是这个套路，但他们都有个共同的特点，就是鲜美，糯米的清香伴着鸭肉的肉香，各种食材的自然香味，这就是八宝鸭的独到之处。有兴趣的朋友可以中秋前后试着做一做这道名菜。
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